Si hablas de la focaccia genovesa, tienes que hablar de Ezio Rocchi. Un maestro panadero, pionero y gran profesional atento a la evolución del arte de la panificación. Nacido en 1966, comenzó muy joven en la panadería familiar, luego ganó experiencia en una de las pastelerías más famosas de Chiavari. Era muy joven cuando compró su primera panadería (Spiga D'Oro), haciéndola exitosa gracias tanto a su método de producción de calidad como a sus habilidades de comunicación. Desde 2011, se dedica a la Formación Avanzada de Chefs para transmitir el verdadero arte de la focaccia genovesa, la focaccia de Recco y otras especialidades locales. Además, después de estudios cuidadosos sobre tipos de harina, tiempos de reposo y técnicas de amasado, ha creado una mezcla perfecta para la focaccia genovesa, que está logrando un gran éxito.
