Paolo Sacchetti es uno de los pasteleros que más tenazmente, profesionalmente y con pasión sostiene la gran tradición de los dulces italianos. Fiel a sus orígenes y un incurable amante de los dulces, no pasa un día sin que dedique tiempo a estudiar las recetas de su región. Cada postre se crea siguiendo una filosofía que no permite compromisos, utilizando solo materias primas excelentes e ingredientes de temporada. De su taller, "Il Nuovo Mondo" en Prato, provienen especialidades como el tradicional milhojas o los de bayas, brioches, croissants, arroz con leche, tartaletas de ricotta y naranja, pasteles suaves de vainilla, tarta de queso con frambuesas, tarta de la abuela y el “Scendiletto”, un perfecto manjar para el desayuno o una merienda hecho de dos capas de hojaldre crujiente relleno de crema pastelera. Pero la obra maestra que lo ha hecho más famoso es el Pesche di Prato: dos hemisferios de masa de brioche suave empapados en alchermes, con aroma de vainilla y unidos por un delicioso relleno de crema pastelera. Sacchetti es Vicepresidente de la Academia de Maestros Pasteleros Italianos (AMPI), la asociación que reúne a los mejores pasteleros italianos con el objetivo de proteger el arte clásico de la pastelería, explorando también las posibles evoluciones de los dulces para crear postres que siempre estén al día.
