Sfogliatelle frolle

Para preparar las sfogliatelle frolle, empieza por realizar la masa quebrada. En el bol de una batidora planetaria equipada con gancho de hoja, coloca la mantequilla fría pero plástica y el azúcar granulada 1. Mezcla a velocidad moderada 2 y tan pronto como estén bien integrados y hayas obtenido una especie de crema, añade la miel 3.

Luego añade la ralladura de media naranja 4, la de medio limón 5 y las semillas de medio vaina de vainilla 6. Si la batidora planetaria no recoge todo, puedes ayudarte con una espátula para integrar bien los ingredientes.

Rompe el huevo en un bol pequeño y bátelo ligeramente. Incorpóralo en la batidora añadiéndolo poco a poco 7, hasta que esté completamente absorbido 8. También en este caso puedes ayudarte con una espátula para mezclar los ingredientes. Tan pronto como la masa esté integrada, añade el amoníaco 9 y sigue mezclando.

En este punto, tamiza la harina 10 y añádela en la batidora 11. Tan pronto como la harina esté completamente absorbida, apaga la máquina 12.

Transfiere la masa quebrada a una bandeja 13 y aplánala con una espátula 14. Cubre con papel film transparente 15 para alimentos y coloca en el frigorífico por al menos 4 horas.

Mientras tanto, ocúpate de preparar el relleno. Vierte el agua en una cacerola y añádele una pizca de sal 1. Tan pronto como comience a hervir, vierte la sémola en forma de lluvia mientras remueves continuamente con un batidor 2, para evitar la formación de grumos. Deja cocinar por 3-4 minutos utilizando una cuchara de madera y removiendo continuamente 3.

Tan pronto como la sémola esté seca 4, viértela en una fuente, aplasta ligeramente y cubre con film en contacto 5. Deja enfriar completamente, luego transfiérela al bol de una batidora planetaria equipada con hoja; también añade las frutas confitadas 6 y enciende la máquina para ablandar la sémola.

Luego añade la ricotta en dos veces 7 y cuando esté bien integrada con la sémola, añade también el azúcar 8. Luego incorpora todos los aromas: la canela, la ralladura de media naranja, la de limón y las semillas de la media vaina de vainilla 9.

Mezcla de nuevo y finalmente añade el huevo 10. Cuando el relleno esté listo 11 y el huevo haya sido completamente absorbido, transfiérelo a una manga pastelera 12, no será necesario utilizar una boquilla.

Recoge la masa quebrada y transfiérela a una superficie ligeramente enharinada 1. Forma un rollo 2 y utilizando las manos, divide en trozos de masa de aproximadamente 50 gramos 3.

Obtendrás 11 4; para dar mayor uniformidad a tus sfogliatelle frolle, haciendo rodar las porciones de masa entre ambas palmas de las manos, dales una forma esférica 5. Utilizando un rodillo 6

dale a cada trozo de masa quebrada una forma ovalada 7 y rellena generosamente con el relleno en el centro de cada trozo de masa estirada 8. Luego, pliega en forma de paquetito, plegando la masa de un extremo del óvalo al otro 9 para cubrir el relleno;

sella los bordes haciendo una ligera presión con los dedos 10. Luego, utilizando un cortapastas redondo de 9 cm de diámetro, elimina los excesos de masa cortando alrededor de la masa rellena 11, para obtener tus sfogliatelle frolle 12. Reamasa los restos de masa quebrada y utilízalos para crear otras 4 sfogliatelle, procediendo del mismo modo.

Coloca las frolle a medida que las formas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino 13 y ejerce una ligera presión con el dedo índice para crear una hendidura en la base de los paquetitos y realizar la clásica forma de concha 14. Deja reposar toda la noche en el frigorífico cubriendo con film para alimentos 15.

Pasada una noche, saca las sfogliatelle y pincélalas con huevo ligeramente batido 16. Luego, hornea en horno estático precalentado a 225° por 18-20 minutos hasta que estén bien doradas. En este punto, retira del horno 17, deja templar y disfruta de tus sfogliatelle frolle 18.