Tarta de mermelada de albaricoque

Para preparar la tarta, lo primero que hay que hacer es la masa. En el bol de una batidora planetaria equipada con una pala, vierte la mantequilla blanda pero aún plástica. Añade el azúcar glas 1, las semillas que hayas extraído de la vaina de vainilla 2 y la ralladura de limón 3.

Pon la máquina a velocidad baja y añade la miel 4. En un tazón aparte, vierte las yemas y la sal 5, mezcla para disolverla 6.

Añade todo a la batidora 7 y cuando hayas obtenido una masa mantecosa uniforme, apaga la máquina e incorpora la harina tamizada dos veces 8, mezclando siempre a velocidad baja. Debes trabajar la masa lo menos posible: debe ser suave, pero no pegajosa 9.

En este punto, enharina ligeramente la superficie y transfiere la masa, ayudándote con una espátula. Añade un poco más de harina encima 10 y, sin amasar, compacta para formar un bloque. Envuelve en film 11 y pon en el frigorífico a endurecer, preferiblemente toda la noche. De esta manera, la masa se estabilizará y será mucho más fácil trabajarla. Luego puedes proceder a la composición de la tarta. Vierte la mermelada en un bol, añade la ralladura de limón 12.

y mezcla con una espátula o una cuchara 13. Saca la masa del frigorífico, retira el film y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina encima de la masa y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de 3,5 mm 14. El grosor debe ser uniforme; pasando la masa entre los dos pulgares notarás si hay partes más gruesas. En este punto, corta la masa con un anillo de 21 cm 15.

Coloca el anillo en una bandeja forrada con papel de horno, transfiere el disco de masa dentro 16 y pincha la base con los dientes de un tenedor 17. Vierte la mermelada en el centro del disco de masa y extiéndela con el dorso de una cuchara 18, dejando aproximadamente 1 cm del borde.

Recorta tiras de la masa restante. Crear la rejilla de rombos es importante para que la mermelada no se queme durante la cocción y la tarta se cocine perfectamente. Añade un poco más de harina encima de la masa y da un golpe con el rodillo, el grosor debe ser ligeramente menor que el del disco. Para cortarlas, usa un rodillo y una rueda lisa 19. Coloca las tiras sobre la tarta primero en un sentido 20 y luego en el otro, creando los rombos y eliminando con una ligera presión la parte sobrante 21.

Con la masa restante, crea un cilindro de 2 cm de diámetro 22 y colócalo alrededor de toda la circunferencia de la tarta 23. Aplástalo ligeramente con las yemas de los dedos. Usando el mango de una cuchara, imprime presiones en todo el borde 24.

De este modo, unirás las dos partes de la masa y al mismo tiempo crearás un adorno 25. Ahora hornea la tarta en un horno estático a 165° durante 45 minutos en el estante más bajo. Cuando esté bien dorada, sácala del horno y déjala templar antes de retirar el anillo 26. Una vez completamente fría, puedes servir tu tarta 27.