Migliaccio

Para preparar el migliaccio, comienza a cocinar la sémola. En una cacerola une leche, agua 1, sal 2, añade también la mantequilla 3;

añade finalmente la cáscara de naranja 4, luego calienta todo mezclando de vez en cuando para facilitar la disolución de la mantequilla. Lleva a hervir, luego retira la cáscara de naranja 5 y vierte la sémola en forma de lluvia mezclando continuamente con la batidora 6. Baja el fuego al mínimo, cocina durante unos 4-5 minutos,

el tiempo que tardará en espesar la mezcla 7. Transfiérela a una fuente para dejarla templar 8 y mientras tanto prepara el resto de la masa: tamiza la ricotta para hacerla suave y cremosa 9, luego extrae las semillas de la vaina de vainilla, cortándola a lo largo y raspando su interior con la punta de un cuchillo.

En un bol añade huevos, las semillas de vainilla y el azúcar 10, luego bate con las varillas para montar los ingredientes hasta obtener una espuma clara y homogénea. En este punto incorpora poco a poco la ricotta 11 y finalmente la sémola, poco a poco continuando a trabajar con las varillas 12. Termina con la masa homogénea, bien mezclada y sin grumos.

Engrasa y forra con papel para hornear un molde de 24 cm de diámetro, luego vierte la mezcla 13 y nivelala en la superficie con una espátula 14. Hornéalo en horno estático precalentado a 200° durante 60 minutos (si después de 40-50 minutos la superficie está bien dorada, cubre con una hoja de papel de aluminio y continúa la cocción). Tu migliaccio está listo 15: antes de cortarlo y servirlo déjalo enfriar en el molde, luego desmóldalo y espolvorea la superficie con azúcar glas a tu gusto.