Strudel de manzana

Para la preparación del strudel de manzana, comienza con la masa: en un bol vierte la harina tamizada y la sal 1; luego añade el huevo 2, el agua 3

y empieza a amasar con las manos 4. Luego añade el aceite 5 y sigue trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea 6. Si resulta demasiado pegajosa, puedes añadir otros 10-20 g de harina como máximo.

Luego transfiere la bola a una superficie y amásala hasta que esté elástica 7. Cuando hayas terminado, forma una bola y transfiérela a un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente 8 y deja reposar en un lugar fresco durante una hora. Mientras tanto, pon las pasas en remojo en ron, o si prefieres, en agua tibia; en una sartén derrite 30 g de mantequilla y, cuando chisporrotee, tuesta el pan rallado 9.

Mezcla con una cuchara de madera para que no se queme y déjalo dorar unos minutos 10, luego apaga el fuego y deja enfriar. Luego pela las manzanas, quitándoles el corazón, y córtalas en cuatro cuartos y luego en rodajas finas; vierte las manzanas en un bol grande y añade el azúcar 11, los piñones 12

la ralladura de limón 13, una pizca de canela 14 y las pasas bien escurridas 15: los ingredientes deben liberar sus aromas, pero no deben macerar mucho tiempo para que el azúcar no libere demasiada agua.

Funde la mantequilla restante en un cazo a fuego lento. Luego toma la bola de masa y extiéndela sobre un paño de cocina ligeramente enharinado 16, formando un rectángulo de unos 35x45 17. Pincela la superficie, excepto los bordes, con un poco de mantequilla derretida y espolvorea con el pan rallado tostado; esta capa servirá para absorber los jugos que las manzanas liberarán durante la cocción 18.

Coloca encima la mezcla de manzanas 19; enrolla el strudel por la parte más larga 20, teniendo cuidado de no romper la masa (puedes ayudarte con el paño de cocina sobre el que está colocado); sella bien también los lados 21 para que el contenido no se salga durante la cocción.

Luego coloca el strudel en una bandeja forrada con papel de horno, con el cierre hacia abajo y, antes de hornearlo, pincélalo con la mantequilla derretida (22-23). Hornea el strudel en un horno estático precalentado a 200° durante unos 40 minutos (si es ventilado, a 180° durante 30 minutos). Al finalizar la cocción 24, puedes espolvorear el strudel con azúcar glas y servirlo tibio y cortado en rodajas.