Rosquillas de Carnaval

Para realizar las rosquillas fritas de carnaval empezamos preparando el prefermento: desmenuzamos la levadura de cerveza en un bol pequeño, añadimos la leche tibia y el malta (o, en sustitución, el azúcar) 1, luego mezclamos para disolver todo. Añadimos la harina 2 y amasamos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea que pondremos a fermentar 3 en un bol cubierto con film transparente dentro del horno apagado pero con la luz encendida (o en un lugar tibio) durante unos 30-50 minutos.

Mientras tanto, en el bol de una batidora (o en un bol normal si trabajas a mano) equipada con pala, ponemos la harina, los huevos 4, la sal, el azúcar, la ralladura de 1 limón y de 1 naranja, las semillas de la vaina de vainilla y amasamos durante unos minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. De la batidora quitamos la pala y ponemos el gancho, luego añadimos también el prefermento que habrá duplicado su volumen 5 y amasamos para mezclar bien 6.

Añadimos, poco a poco, pequeños trozos de mantequilla ablandada 7 a temperatura ambiente y trabajamos la masa hasta que la mantequilla esté toda absorbida. Ponemos la masa obtenida en un bol cubierto con film transparente en el horno apagado 8 pero con la luz encendida y dejamos fermentar la masa durante tres horas (deberá al menos duplicar su volumen) 9. Pasado el tiempo indicado, extendemos la masa sobre una superficie enharinada sin amasarla demasiado y estiramos la hoja con un grosor de 1 cm.

Con un cortador sacamos unos círculos 10 de unos 8 cm de diámetro que perforaremos en el centro con otro cortador de diámetro más pequeño (unos 3 cm). Colocamos las rosquillas obtenidas en bandejas grandes forradas con papel de horno 11 y las dejamos fermentar durante unos 30 minutos (siempre en el horno apagado). Luego freímos las rosquillas en aceite caliente 12 a 160-170° y luego las dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina, después las espolvoreamos con azúcar glas avainillado o con azúcar granulada. ¡No tires los recortes de masa de las rosquillas, fríelos también! ¡Las rosquillas fritas de Carnaval están listas para ser degustadas!