Babá al ron

Para preparar el babá deberás poner en el congelador 3 huevos la noche anterior: te recomendamos cascarlos y verterlos en moldes de silicona, para que luego sea más fácil sacarlos. La mantequilla y los huevos restantes deberán estar fríos del frigorífico. Vierte en una batidora la harina 1, junto con el azúcar 2 y la mantequilla fría del frigorífico cortada en trozos 3.

Añade la levadura de panadería desmenuzada 4 y 3 huevos fríos del frigorífico, poco a poco 5. Comienza a amasar a velocidad media-baja: la masa deberá absorber completamente los huevos 6.

Añade la sal siempre con la batidora en funcionamiento 7, después amasa durante otros 5-10 minutos aproximadamente. Una vez que la masa esté formada 8, retírala del gancho y dale una forma esférica, luego cubre con film transparente y deja fermentar durante unas 2 horas, lejos de corrientes de aire. Deberá duplicar su volumen.

Mientras tanto, puedes preparar el baño que necesita más reposo, y que servirá para mojar los babás antes de servirlos. Vierte el agua y el azúcar en un cazo 10 y lleva a ebullición. Apaga y deja enfriar completamente. Solo cuando esté frío puedes añadir el ron a 70° 12. Reserva el baño.

Mientras tanto, retoma la preparación de la masa: saca los 3 huevos del congelador, y divídelos en partes, para añadirlos a la batidora poco a poco 13. En esta fase es necesario tener mucha paciencia: introduce en la batidora la masa que habrá duplicado su volumen 14, luego comienza a girar a baja velocidad y luego a velocidad media-baja. Añade un trozo de huevo congelado a la vez para que se absorba completamente antes de añadir otro 15.

Tomará al menos 30-40 minutos para que todos los huevos se incorporen completamente 16, recomendamos no tener prisa en esta fase. A lo sumo, se puede aumentar la velocidad de la batidora de vez en cuando, pero la masa no debe calentarse excesivamente, de lo contrario, no se formará adecuadamente la red de gluten. Una vez lista la masa 17, engrasa los moldes con una capacidad de aproximadamente 70 g, luego engrasa ligeramente la superficie de trabajo 18.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo, haz un par de pliegues de refuerzo y luego, para realizar un bocadito de unos 30-40 g a la vez, tira de un borde de la masa con una mano 19 y aprieta para que salga entre el índice y el pulgar, con la mano cerrada 20. Coloca cada pieza en los moldes engrasados, que habrás colocado en una bandeja 21.

Con estas cantidades obtendrás 10-12 babás 22. Luego deberás dejarlos fermentar sin cubrirlos, en el horno apagado con la luz encendida (aproximadamente 26°) hasta que sobrepasen el borde del molde 23. Cocina en el horno estático precalentado a 200°, durante unos 15-20 minutos. Recuerda que cada horno es diferente, por lo que también puedes regularte mejor con los tiempos con una primera horneada de 2-3 babás para conocer mejor los tiempos para los siguientes. Una vez cocidos, déjalos enfriar a temperatura ambiente 24, luego desmóldalos y déjalos secar al aire incluso durante 24 horas.

Para hacer el ponche que servirá para empapar los babás, vierte agua y azúcar en una cacerola grande 25 y lleva a ebullición. Apaga y aromatiza con cáscara de naranja 26 y limón 27.

Cuando el jarabe se haya enfriado un poco, retira las cáscaras 28 y vierte el ron a 70° 29, luego mezcla 30.

Transfiere el baño que habías preparado anteriormente a un biberón 31. Sumerge los babás en el ponche 32 y déjalos en remojo durante 2-3 minutos 33.

Aprieta ligeramente los babás y colócalos a escurrir en una rejilla debajo de la cual habrás puesto una bandeja para recoger el líquido sobrante 34. Antes de servir, riega cada babá con el baño preparado 35 ¡y estará listo para ser disfrutado 36!