Panzerotti (calzones) fritos

Para preparar los panzerotti fritos, comienza por la masa fermentada. En un bol, vierte la harina 00 y la manitoba 1, desmenuza la levadura fresca 2 y añade el azúcar 3. 

Añade la mitad del agua 4 y empieza a trabajar con una rasqueta 5. Luego añade la sal 6, 

el resto del agua 7 y sigue trabajando con la rasqueta 8. Añade después el aceite 9 

y empieza a amasar con las manos 10. En cuanto la masa adquiera consistencia, transfórmala a la superficie y amasa durante unos minutos hasta que esté lisa y homogénea 11. Forma entonces un rollo 12 

y córtalo en 10 piezas de 80 g cada una 13. Para formar las bolitas, aplana una porción de masa en la superficie de trabajo y lleva todos los lados de la masa hacia el centro. Luego forma cada porción, aplastando suavemente con la palma de la mano hacia la superficie y haciendo un movimiento rotatorio 14. Coloca las bolitas en una bandeja, separándolas bien 15, 

cubre con un paño 16 y deja fermentar durante una hora y media, hasta que hayan duplicado su tamaño. Mientras tanto, prepara el relleno. Corta el fiordilatte en cubos 17 y déjalo escurrir para que pierda parte del suero 18. 

En una cacerola, calienta un chorrito de aceite 19 y vierte el tomate triturado. Ajusta de sal 20 y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando esté listo, pásalo a un bol, aromatiza con orégano seco 21, 

mezcla y deja enfriar 22. Recupera las bolitas, ya fermentadas 23. Toma una, aplástala ligeramente en una superficie ligeramente enharinada 24

y estírala ayudándote con un rodillo 25. Debes obtener un disco redondo de unos 2 mm de grosor. Pon en el centro de cada disco primero el tomate triturado 26 y luego la mozzarella 27. 

Ciérralo en forma de media luna 28, asegurándote de sellar bien los bordes 29. Recorta el borde con una rueda lisa o un cuchillo bien afilado 30.  

En este punto 31, calienta abundante aceite de semillas en una cacerola llevándolo a 170° y fríe los panzerotti, sumergiendo 1-2 a la vez 32. En cuanto suban a la superficie, gíralos 33. 

Para cocerlos de manera uniforme, bastará con girarlos frecuentemente. Escúrrelos sobre papel absorbente y continúa cocinando los demás. Los panzerotti están listos, ¡sírvelos bien calientes!