Mondeghili (albóndigas milanesas)

Name: Mondeghili (albóndigas milanesas)
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 18
Ingredients: Costillar de ternera 300 g; Mortadela de hígado (o Bolonia) 80 g; Pan duro de miga 130 g; Zanahorias 1; Cebollas blancas 1; Apio 1 tallo; Grana Padano DOP 20 g; Huevos 1; Leche entera 80 g; Ralladura de limón sin tratar 1; Perejil picado 5 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Pan rallado 8 cucharas; Mantequilla 250 g

it br de fr

292

Calorías por porción

Energia Kcal 292
Carbohidratos g 9.4
de los cuales azúcares g 1.5
Proteína g 6.4
Grasas g 15.4
de las cuales grasas saturadas g 8.17
Fibra g 0.7
Colesterol mg 62
Sodio mg 227

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 10 min
Makes: 18 piezas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

Los mondeghili son un plato humilde de la tradición campesina, típico de la cocina milanesa. A simple vista, alguien podría pensar que se trata de albóndigas, ¡pero cuidado con llamarlas así! El origen de los mondeghili proviene de muy lejos: el nombre, que significa albóndiga, deriva de la palabra árabe "al-bunduck", pero quienes enseñaron a los milaneses a preparar los mondeghili fueron los españoles durante sus 150 años de dominación en Milán. Los milaneses modificaron la palabra española "albondiga" en "albondeguito" que luego se convirtió en "albondeghito", hasta llegar al término actual mondeghilo. Nos hemos inspirado en esta receta tradicional realizando una mezcla con diferentes tipos de carne, todo aromatizado con un agradable toque cítrico y nuez moscada. Prueba nuestra versión de los mondeghili y ¡te enamorarás de este plato!

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INGREDIENTES

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Calorías por porción

para unas 18 albóndigas: Costillar de ternera 300 g; Mortadela de hígado 80 g - (o Bolonia); Pan duro 130 g - de miga; Zanahorias 1; Cebollas blancas 1; Apio 1 tallo; Grana Padano DOP 20 g; Huevos 1; Leche entera 80 g; Ralladura de limón 1 - sin tratar; Perejil 5 g - picado; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

para empanar y cocinar: Pan rallado 8 cucharas; Mantequilla 250 g

Preparación

Para preparar los mondeghili (albóndigas milanesas), pon a calentar una olla con abundante agua salada, añade el apio y las zanahorias, cortados en trozos grandes, y la cebolla con los clavos de olor, luego lleva a ebullición 1. Cocina la falda de res a fuego medio 2 hasta que la carne se haya ablandado: tomará al menos una hora; de vez en cuando, elimina las impurezas que se forman en la superficie con una espumadera. Pasado el tiempo necesario 3, apaga el fuego y deja enfriar completamente; desmenuza la carne y transfierela a un cuenco.

En un recipiente aparte, ablanda la miga de pan con la leche 4, luego añádela a la carne cocida 5. Elimina el envoltorio de la mortadela de hígado y córtala en rodajas 6.

Tritura finamente la mortadela 7 y viértela en el cuenco 8, luego pasa todo por el molino de carne 9 10.

Agrega el limón rallado 11 y el huevo entero 12.

Sazona con la nuez moscada 13 y el queso rallados 14. Mezcla enérgicamente con las manos para amalgamar bien todos los ingredientes 15.

Finalmente, añade el perejil finamente picado 16, ajusta de sal 17 y pimienta 18 y mezcla nuevamente.

En este punto, toma 35 g de masa y forma albóndigas alargadas que presionarás ligeramente: con nuestras medidas deberías obtener 18 mondeghili 19. Pasa los mondeghili por el pan rallado, dándoles la vuelta por ambos lados para que el empanado se adhiera de manera homogénea 20 21.

Pon a calentar una sartén antiadherente y derrite la mantequilla 22. Coloca pocos mondeghili a la vez y cocínalos durante 1-2 minutos 23, dándoles la vuelta con un tenedor o unas pinzas de cocina para una cocción uniforme 24.

Una vez listos 25, escúrrelos con la ayuda de una espumadera y colócalos en una bandeja (o un plato) forrada con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de mantequilla 26. ¡Sirve los mondeghili (albóndigas milanesas) aún calientes 27!

Conservación

Puedes conservar los mondeghili en el frigorífico durante 2-3 días como máximo, en un recipiente hermético.

Se pueden congelar.

Consejo

En la época moderna, para la cocción de los mondeghili, se utiliza mantequilla clarificada o salsa de tomate. Si eliges cocinarlos con mantequilla, te recomendamos cambiarla a menudo, para que no corra el riesgo de quemarse.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.