Passatelli en caldo

Name: Passatelli en caldo
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Huevos (3 aproximadamente) 170 g; Pan rallado 140 g; Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 100 g; Ralladura de limón ½; Nuez moscada to taste; Sal fina to taste; Caldo de carne 1 l; Harina 00 (opcional) 10 g

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305.5

Calorías por porción

Energia Kcal 305.5
Carbohidratos g 29.2
de los cuales azúcares g 1.9
Proteína g 20
Grasas g 12
de las cuales grasas saturadas g 6.4
Fibra g 180
Colesterol mg 1.2
Sodio mg 823

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 5 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio
Notas + el tiempo de preparación del caldo de carne y alrededor de 2 horas de reposo de la masa

PRESENTACIÓN

Los orígenes de los passatelli en caldo se remontan a Emilia Romagna, cuna de la buena mesa y de preparaciones hechas a mano, como la pasta fresca al huevo. Se trata de un primer plato de orígenes medievales, como también se menciona en la información proporcionada por la "Academia Italiana de Cocina", que conserva la receta depositada. Aunque las proporciones para esta receta (huevos, Parmigiano y Pan rallado) permanecen prácticamente invariables entre las diferentes zonas de Emilia, Romagna y Marche, existen varias matices: quien usa un poco de harina para ajustar la masa como también hemos hecho nosotros, quien aromatiza solo con cáscara de limón, quien solo con una pizca de nuez moscada o ambas. Estamos seguros de que vosotros tenéis recetas históricas y familiares de passatelli para hacer en caldo, con el instrumento especial con el que madres y abuelas os han enseñado a presionar, arrastrar y armarse de buena voluntad y paciencia. Nosotros os mostramos cómo hacerlos con un prensa patatas de agujeros grandes, un método muy sencillo y accesible para todos que os permitirá obtener unos passatelli en caldo de manual, perfectos para el menú de Navidad, para el 26 de diciembre (donde es tradición consumir un plato en caldo como también la sopa verde pugliese) o para la cena de Nochevieja!

INGREDIENTES: Huevos 170 g - (3 aproximadamente); Pan rallado 140 g; Parmesano Reggiano DOP 100 g - (para rallar); Ralladura de limón ½; Nuez moscada to taste; Sal fina to taste; Caldo de carne 1 l; Harina 00 10 g - (opcional)

Preparación

Para preparar los passatelli, comenzad preparando un buen caldo de carne. Mientras se cocina, dedicad vuestra atención a la masa de los passatelli: rallad la cáscara de limón, teniendo cuidado de no tomar también la parte blanca más amarga 1. Batid los huevos por unos instantes en un recipiente junto con una pizca de sal 2. En un bol más grande, mezclad pan rallado (mejor si rallado de pan seco) y Parmigiano Reggiano DOP rallado 3.

Agregad también la harina, aromatizad con la cáscara de limón 4 y la nuez moscada rallada 5. Incorporad los huevos 6.

Mezclad los ingredientes ayudándoos con una espátula al principio 7, luego continuad a mano. Tendréis que trabajar bastante para obtener una masa consistente y elástica 8. Podéis trabajarla inmediatamente o dejarla reposar al menos 15-30 minutos, hasta dos horas envuelta en film transparente 9.

Insertad un pedazo de masa a la vez en un prensa patatas de agujeros grandes de al menos 5 mm 10 y presionadlo directamente en el caldo llevado a ebullición (no debe hervir de manera violenta) 11. Utilizad la hoja de un cuchillo para cortar los passatelli a una longitud de aproximadamente 5-6 cm 12.

Cocinad los passatelli por muy poco tiempo 13, tan pronto como suban a la superficie, escurridlos directamente en los platos individuales o en una sopera 14. Servid los passatelli bien calientes 15, si preferís, aderezando aún con un poco de Parmigiano Reggiano DOP rallado y pimienta negra molida al momento!

Conservación

Podéis conservar la masa de los passatelli por un máximo de un día, manteniéndola en el frigorífico bien sellada con film transparente. También podéis conservarlos cocidos, pero perderán consistencia.

Consejo

La harina en la masa es opcional, podéis usarla o no, o usarla para ajustar la masa según sea necesario.

¿Solo en caldo? Claro que no. Podéis disfrutar los passatelli secos con salsas rápidas como un pesto de calabacín o un delicioso ragú de manzana!

Curiosidades

Los passatelli pertenecen a la tradición de Emilia-Romagna, sin embargo, están ampliamente difundidos en otras zonas de Italia. Por ejemplo, en las Marcas donde se preparan los llamados passatelli de carne, en la masa se utiliza la carne empleada para el caldo. En Lacio, y más precisamente en Roma, los passatelli cocidos en caldo se consideran un plato festivo. El instrumento tradicional para hacer los passatelli no tiene un nombre específico aparte de "hierro para los passatelli", en dialecto fèr per i pasatèi. Los agujeros de salida de la masa tienen un ancho que varía, entre 4 y 5 mm, garantizando así formas siempre diferentes a los passatelli.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.