Rollo de Carne

Para preparar el rollo de carne, pon en un bol grande la carne picada, la salchicha sin piel y desmenuzada, la miga de pan reducida a migas finas, el Grana Padano, los dos huevos, el ajo machacado, la sal, la pimienta, la nuez moscada en polvo y el perejil picado 1; amasa todo con las manos durante unos 10 minutos integrando bien los ingredientes. Con la mezcla obtenida, forma un cilindro de unos 20 cm de longitud 2. En una tabla de cortar, golpea las lonchas de carne con las que cubrirás la carne.

Coloca todas las lonchas en la tabla de cortar y pon el rollo de carne en el centro 4. Envuelve bien (5-6)

luego átalo con hilo de cocina 7 (¿no sabes cómo hacerlo? Mira la escuela de cocina haciendo clic aquí).
Pica finamente el ajo junto con las agujas de romero y las hojas de tomillo, y añade la sal y la pimienta 8; con estos ingredientes, espolvorea el rollo de carne haciéndolos adherir bien 9.

En una cacerola, derrite la mantequilla junto con el aceite, luego dora a fuego lento el rollo de carne por todos sus lados,

añade uno o dos cucharones de caldo de carne 13, cubre la cacerola con una tapa 14 y deja cocinar a fuego bajo durante al menos una hora. Durante la cocción, gira a menudo el rollo de carne y, si es necesario, añade más caldo; después de una hora, pincha el rollo de carne con un palillo: si sale líquido rosado, deja cocinar por 10-15 minutos más, si el líquido es transparente, apaga el fuego, porque el rollo de carne está perfectamente cocido. Deja reposar el rollo de carne en caliente durante 15 minutos y, mientras tanto, prepara la salsa de acompañamiento, añadiendo una cucharada de harina tamizada al fondo de cocción y mezclando a fuego lento hasta que espese. Si la salsita es escasa, añade un cucharón de caldo y luego, una vez espesado, ajusta de sal. Si deseas una salsa muy suave, pasa la salsita por un colador. Elimina el hilo del rollo de carne, córtalo en rebanadas que espolvorearás con la salsita previamente obtenida.