Estofado al Barolo
- Fácil
- 2 h 50 min
- Kcal 638
¡Qué olor tan mágico que sale de la cocina! ¿Qué está hirviendo en la olla? Un suculento caldo de carne, una de las preparaciones básicas de la cocina italiana junto con sus parientes cercanos, el caldo vegetal y el caldo de gallina. Cada abuela, mamá o familia que se precie guarda el secreto para el caldo perfecto, pero hoy hemos decidido compartir con vosotros nuestra versión para que no tengáis que recurrir más al cubito. Imaginad la comodidad de tener un caldo de carne siempre listo para preparar vuestros platos de invierno favoritos: tortellini, cappelletti, passatelli o para cocinar extraordinarios risottos. El caldo en las recetas marca la diferencia, de hecho, y si se prepara en casa tiene un sabor completamente diferente, gracias al uso de ingredientes genuinos, a los aromas que lo enriquecen y a una cocción prolongada para darle la consistencia adecuada. Una vez listo, también podéis usar la carne hervida para hacer unas deliciosas albóndigas de carne hervida y ricota!
Para preparar el caldo de carne, lavad y pelad el apio y la zanahoria, luego cortad las verduras en trozos grandes 1. Partid la cebolla por la mitad 2. Calentad una sartén antiadherente y colocad aquí la cebolla 3.
Sofreídla durante unos minutos sin añadir grasa 4. En una olla grande, echad la carne, los huesos 5, la zanahoria y el apio 6.
Añadid también la cebolla sofrita 7, las hojas de laurel 8 y el perejil 9.
Completad con los clavos de olor, las bayas de enebro, la pimienta en grano 10 y una pizca de sal. Cubrid con agua 11 y llevad a ebullición, luego bajad a temperatura media y cocinad durante aproximadamente 3 horas. Durante este tiempo será necesario desespumar el caldo, es decir, eliminar la grasa y las impurezas que se acumulan en la superficie con una espumadera 12.
Al final de la cocción, el caldo estará menos líquido y más concentrado. Solo queda colar el caldo para separar el líquido de la carne, verduras y especias (estas últimas se pueden descartar porque ya estarán marchitas). Para colarlo, podéis usar un colador cubierto con un paño ligero y limpio 13. Volved a verter el caldo en la olla y ajustad la sal 14. En este punto, vuestro caldo de carne está listo para ser utilizado en vuestras preparaciones 15!