Caldo de carne

Name: Caldo de carne
Prep time: 20 min
Cook time: 185 min
Total time: 205 min
Yield: 0
Ingredients: Carne de vacuno carne de paletilla 500 g; Costillar de ternera 400 g; Carne de vacuno los huesos 400 g; Apio 1 tallo; Zanahorias 2; Cebollas doradas 100 g; Agua 4 l; Clavos de olor 2; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Laurel 2 hojas; Perejil 1 manojo; Bayas de enebro cantidad suficiente

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321.8

Calorías por porción

Sin gluten
Sin lactosa

Energia Kcal 321.8
Carbohidratos g 6.3
de los cuales azúcares g 5.9
Proteína g 48
Grasas g 11.6
de las cuales grasas saturadas g 3.7
Fibra g 66
Colesterol mg 2.6
Sodio mg 1066

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 3 h 5 min
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

¡Qué olor tan mágico que sale de la cocina! ¿Qué está hirviendo en la olla? Un suculento caldo de carne, una de las preparaciones básicas de la cocina italiana junto con sus parientes cercanos, el caldo vegetal y el caldo de gallina. Cada abuela, mamá o familia que se precie guarda el secreto para el caldo perfecto, pero hoy hemos decidido compartir con vosotros nuestra versión para que no tengáis que recurrir más al cubito. Imaginad la comodidad de tener un caldo de carne siempre listo para preparar vuestros platos de invierno favoritos: tortellini, cappelletti, passatelli o para cocinar extraordinarios risottos. El caldo en las recetas marca la diferencia, de hecho, y si se prepara en casa tiene un sabor completamente diferente, gracias al uso de ingredientes genuinos, a los aromas que lo enriquecen y a una cocción prolongada para darle la consistencia adecuada. Una vez listo, también podéis usar la carne hervida para hacer unas deliciosas albóndigas de carne hervida y ricota!

INGREDIENTES
Ingredientes para 1 L de caldo: Carne de vacuno 500 g - carne de paletilla; Costillar de ternera 400 g; Carne de vacuno 400 g - los huesos; Apio 1 tallo; Zanahorias 2; Cebollas doradas 100 g; Agua 4 l; Clavos de olor 2; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Laurel 2 hojas; Perejil 1 manojo; Bayas de enebro cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el caldo de carne, lavad y pelad el apio y la zanahoria, luego cortad las verduras en trozos grandes 1. Partid la cebolla por la mitad 2. Calentad una sartén antiadherente y colocad aquí la cebolla 3.

Sofreídla durante unos minutos sin añadir grasa 4. En una olla grande, echad la carne, los huesos 5, la zanahoria y el apio 6.

Añadid también la cebolla sofrita 7, las hojas de laurel 8 y el perejil 9.

Completad con los clavos de olor, las bayas de enebro, la pimienta en grano 10 y una pizca de sal. Cubrid con agua 11 y llevad a ebullición, luego bajad a temperatura media y cocinad durante aproximadamente 3 horas. Durante este tiempo será necesario desespumar el caldo, es decir, eliminar la grasa y las impurezas que se acumulan en la superficie con una espumadera 12.

Al final de la cocción, el caldo estará menos líquido y más concentrado. Solo queda colar el caldo para separar el líquido de la carne, verduras y especias (estas últimas se pueden descartar porque ya estarán marchitas). Para colarlo, podéis usar un colador cubierto con un paño ligero y limpio 13. Volved a verter el caldo en la olla y ajustad la sal 14. En este punto, vuestro caldo de carne está listo para ser utilizado en vuestras preparaciones 15!

Conservación

El caldo de carne se puede conservar durante 4-5 días en el frigorífico, bien cerrado en un recipiente hermético. También podéis congelarlo (si habéis utilizado solo ingredientes frescos y no descongelados), preferiblemente ya porcionado para un uso más práctico cuando lo necesitéis.

Consejo

Este caldo de carne es una versión que admite cualquier alternativa a vuestro gusto a partir de los cortes de carne, nosotros hemos usado los más pobres y ricos en grasa, hasta las verduras que podéis modificar o añadir según las que encontréis durante la temporada en la que preparéis el caldo de carne. Lo mismo vale para las especias y hierbas aromáticas que se indican. ¿Qué se hace con la carne? La carne hervida es excelente consumida recién hecha, porque estará aún tierna y sabrosa, cortadla en trozos o deshilachadla acompañándola con el caldo. Alternativamente, podéis picar la carne para hacer las famosas albóndigas milanesas, los mondeghili, o unas albóndigas de carne en general. ¿Alguna otra variante? Pasad la carne hervida por la sartén con salsa de tomate o acompañadla con verduras de temporada salteadas, pasando todo por la sartén.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.