Helado de nata

Name: Helado de nata
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 15
Ingredients: Leche entera 1 l; Nata fresca líquida fría de la nevera 190 g; Azúcar 230 g; Vaina de vainilla 1; Harina de semillas de algarroba 2 ½ g

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146.3

Calorías por porción

Energia Kcal 146.3
Carbohidratos g 19.7
de los cuales azúcares g 18.9
Proteína g 2.4
Grasas g 6.4
de las cuales grasas saturadas g 2.7
Fibra g 10.6
Colesterol mg 0.01
Sodio mg 18.3

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 5 min
Porción: 15 Personas
Costo: Bajo
Notas más los tiempos de enfriamiento y mantecado dependiendo de la máquina utilizada

PRESENTACIÓN

Receta de
Ugo Alciati

El helado más clásico y el más fácil de preparar en casa es seguramente el helado de fiordilatte. Por su consistencia cremosa y su sabor delicado se combina perfectamente con todos los demás sabores como chocolate y fruta. Es irresistible incluso en invierno, tal vez con un Zabaione caliente, con marron glacé, o con migas de turrón en el periodo de Navidad. Sea cual sea la estación o la ocasión en la que quieras disfrutarlo, lo primero que hay que hacer es elegir los mejores ingredientes. El tipo de leche utilizada marca la diferencia, es la base para obtener un producto excelente, como explica el chef Ugo Alciati, que ha realizado un helado de fiordilatte con pocos ingredientes: su leche proviene rigurosamente de vacas blancas piamontesas (presidio Slow Food) que producen solo 9-10 litros al día frente a los 60-70 litros de una granja clásica, garantizando un producto muy concentrado, nutritivo y sabroso. A esto se le añaden semillas de vainilla carnosas, harina de semillas de algarroba, nata fresca y azúcar. Además de ingredientes excelentes, sabiamente mezclados, los tiempos de reposo también son importantes para obtener un buen helado... pero no queremos desvelar nada más! Descubrirás paso a paso todo lo que hay que hacer para obtener un sabor especial y una consistencia perfectamente cremosa. Si quieres añadir un toque gourmet a esta preparación, como propone el chef Alciati, puedes servir el helado de fiordilatte con una salsa de albaricoques y una cascada de crumble de chocolate.

INGREDIENTES
Ingredientes para aproximadamente 1,5 kg de helado: Leche entera 1 l; Nata fresca líquida 190 g - fría de la nevera; Azúcar 230 g; Vaina de vainilla 1; Harina de semillas de algarroba 2 ½ g

Preparación

Para preparar el helado de fiordilatte, lo primero que hay que hacer es verter la leche en un cazo 1 y encender a fuego moderado. Mientras tanto, corta la vaina de vainilla y saca solo las semillas 2, que transferirás dentro de la leche 3.

Remueve de vez en cuando para que la leche no se pegue 4, que deberá llegar a ebullición. Mientras tanto, mezcla en un bol azúcar y harina de semillas de algarroba 5; mezcla con una varilla hasta que estén completamente combinados y no haya grumos 6.

Tan pronto como la leche comience a hervir, retírala del fuego y, removiendo continuamente con la varilla, añade la mezcla de polvos muy lentamente 7; de esta manera evitarás la formación de grumos. Cuando esté bien absorbido 8, vuelve a poner la cacerola al fuego y lleva a una ligera ebullición, continuando a mezclar bien y constantemente 9.

A los primeros signos de ebullición, traslada la cacerola a un bol bastante grande lleno de agua y hielo 10. Sigue mezclando siempre con la varilla 11. De esta forma, la temperatura bajará rápidamente y conseguirás reducir la carga bacteriana que se desarrolla entre los 60° y los 30°. Tan pronto como la temperatura esté por debajo de los 30°, puedes añadir la nata fría 12. Continúa mezclando con la varilla para incorporarla.

La base está lista, cubre la cacerola con film plástico 13 y transfiérela al refrigerador para que repose durante un mínimo de 4 horas y un máximo de 12. Saca la cacerola del refrigerador y mezcla con una varilla 14, ya que durante el reposo el azúcar podría depositarse en el fondo y las grasas podrían subir a la superficie. En este punto, según la máquina de helados que uses, toma una cantidad adecuada de la mezcla. Viértela dentro de la máquina 15

y actívala 16. El proceso de mantecación durará unos 40-50 minutos, en cualquier caso, este tiempo también puede variar según la máquina que se utilice. El resto de la mezcla puedes guardarlo en el refrigerador y mantecarlo posteriormente. Tan pronto como alcance una consistencia cremosa 17, puedes apagar la máquina. Si quieres disfrutarlo de inmediato, utilizando dos cucharas húmedas, toma las porciones individuales "a quenelle" ayudándote con dos cucharas 18

y sirve las diferentes copas 19 20. Sirve el helado rápidamente 21, de lo contrario, transfiérelo a un recipiente y consérvalo en el congelador teniendo en cuenta que resultará menos cremoso.

Conservación

El helado de fiordilatte debería disfrutarse al momento, pero si prefieres, puedes conservarlo en el congelador durante unos pocos días (puedes mantenerlo más tiempo, pero perderá en aromaticidad y consistencia), teniendo en cuenta que resultará menos cremoso.

Los consejos del Chef para un helado perfecto

En lugar de harina de semillas de algarroba, puedes utilizar 50 g de maicena.

Elige leche de agricultura ecológica, porque te garantizará un producto excelente de animales y agricultura controlada.

La vaina de vainilla vaciada de su pulpa, se puede utilizar: licúala junto con una parte de azúcar y usa esta mezcla para preparar tartas y galletas.

La nata debe añadirse fría de la nevera, porque en el momento en que se añade caliente se queman las grasas valiosas que contiene. Nosotros hemos utilizado una con un porcentaje de grasa entre el 38% y el 40%.

El reposo en la nevera de la base del helado hace que la harina de semillas de algarroba se hidrate bien, el azúcar se disuelva y la mezcla esté bien amalgamada.

El helado de fiordilatte para ser disfrutado al máximo debería consumirse recién hecho. Como alternativa, si piensas conservarlo en el congelador, podrías utilizarlo para preparar una tarta helada!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.