Crema diplomática
- Fácil
- 20 min
En la célebre película “El fabuloso destino de Amélie Poulain” la protagonista enumera entre los pequeños placeres de la vida el gesto de romper con la punta de la cucharilla la costra de una crème brûlée… ¿y cómo darle la contrarrazón? El secreto de la bondad de este delicioso postre francés reside precisamente en el contraste de texturas entre la superficie caramelizada y la crema subyacente, suave y sedosa. Aparentemente similar a la crema catalana, la crème brûlée se distingue de su prima española por el tipo de aroma y el modo de cocción, pero la preparación es igualmente sencilla. Sigan nuestras indicaciones y también ustedes podrán sumergir la cucharilla en una fabulosa crème brûlée… ¡disponible también en la versión de chocolate!
Si os gustan los dulces con crema, no os perdáis los pasteis de nata, ¡una pequeña delicia de origen portugués!
Para preparar la crème brûlée, primero viertan la leche y la nata en un cazo 1, añadan la vaina de vainilla 2 y las semillas. Luego lleven suavemente a ebullición. Mientras tanto, pongan las yemas en un bol junto con el azúcar 3.
Mezclen delicadamente las yemas con una varilla (o una cuchara de madera), teniendo cuidado de no batirlas para no hacerlas espumosas 4. Cuando la mezcla de leche y nata haya llegado a ebullición, eliminen la vaina de vainilla y viértanla en hilo en el bol con las yemas 5, mezclando continuamente para obtener una mezcla homogénea 6. Resultará muy líquida.
Coloquen 6 cocottes de 150 ml de capacidad en una bandeja de bordes altos. Llenen las cocottes con la mezcla obtenida, que habrán filtrado previamente con un colador 7. Luego deberán verter agua hirviendo en la bandeja hasta cubrir un tercio de la altura de las cocottes 8, para cocinar la crema en el horno al baño maría. Cocinen en horno estático precalentado a 140° durante unos 70 minutos, hasta que la superficie esté dorada y compacta 9.
Una vez sacadas del horno, dejen enfriar las cocottes a temperatura ambiente y luego pónganlas en el frigorífico. Al momento de servir, espolvoreen la superficie con azúcar 10 y utilicen un soplete para obtener una costra crujiente y caramelizada 11. Alternativamente, pueden poner las cocottes en el horno bajo el grill durante unos minutos. ¡Vuestras crèmes brûlées están listas para ser disfrutadas 12!