Crema catalana

Name: Crema catalana
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: Nata fresca líquida 500 g; Leche 125 g; Yemas 8; Azúcar 130 g; Vaina de vainilla 1; Azúcar cantidad suficiente

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455.9

Calorías por porción

Energia Kcal 455.9
Carbohidratos g 26.2
de los cuales azúcares g 25.3
Proteína g 6.2
Grasas g 36.2
de las cuales grasas saturadas g 14
Fibra g 348.7
Sodio mg 26.1

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 20 min
Porción: 6 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

En la célebre película “El fabuloso destino de Amélie Poulain” la protagonista enumera entre los pequeños placeres de la vida el gesto de romper con la punta de la cucharilla la costra de una crème brûlée… ¿y cómo darle la contrarrazón? El secreto de la bondad de este delicioso postre francés reside precisamente en el contraste de texturas entre la superficie caramelizada y la crema subyacente, suave y sedosa. Aparentemente similar a la crema catalana, la crème brûlée se distingue de su prima española por el tipo de aroma y el modo de cocción, pero la preparación es igualmente sencilla. Sigan nuestras indicaciones y también ustedes podrán sumergir la cucharilla en una fabulosa crème brûlée… ¡disponible también en la versión de chocolate!

Si os gustan los dulces con crema, no os perdáis los pasteis de nata, ¡una pequeña delicia de origen portugués!

INGREDIENTES

455.9

Calorías por porción

Para 6 cocottes con una capacidad de 150 ml: Nata fresca líquida 500 g; Leche 125 g; Yemas 8; Azúcar 130 g; Vaina de vainilla 1

para espolvorear: Azúcar cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la crème brûlée, primero viertan la leche y la nata en un cazo 1, añadan la vaina de vainilla 2 y las semillas. Luego lleven suavemente a ebullición. Mientras tanto, pongan las yemas en un bol junto con el azúcar 3.

Mezclen delicadamente las yemas con una varilla (o una cuchara de madera), teniendo cuidado de no batirlas para no hacerlas espumosas 4. Cuando la mezcla de leche y nata haya llegado a ebullición, eliminen la vaina de vainilla y viértanla en hilo en el bol con las yemas 5, mezclando continuamente para obtener una mezcla homogénea 6. Resultará muy líquida.

Coloquen 6 cocottes de 150 ml de capacidad en una bandeja de bordes altos. Llenen las cocottes con la mezcla obtenida, que habrán filtrado previamente con un colador 7. Luego deberán verter agua hirviendo en la bandeja hasta cubrir un tercio de la altura de las cocottes 8, para cocinar la crema en el horno al baño maría. Cocinen en horno estático precalentado a 140° durante unos 70 minutos, hasta que la superficie esté dorada y compacta 9.

Una vez sacadas del horno, dejen enfriar las cocottes a temperatura ambiente y luego pónganlas en el frigorífico. Al momento de servir, espolvoreen la superficie con azúcar 10 y utilicen un soplete para obtener una costra crujiente y caramelizada 11. Alternativamente, pueden poner las cocottes en el horno bajo el grill durante unos minutos. ¡Vuestras crèmes brûlées están listas para ser disfrutadas 12!

Conservación

Se recomienda consumir la crème brûlée justo después de prepararla. Si desean prepararla con antelación, pueden conservarla en el frigorífico por un máximo de un día y caramelizar la superficie antes de servir.

Consejo

Si lo prefieren, pueden sustituir el azúcar granulada por azúcar de caña.

Curiosidad

Parece que los orígenes de la crème brûlée en realidad no son franceses, sino ingleses: en un libro de recetas de finales del siglo XVII, de hecho, se llama “crème anglaise”, es decir, crema inglesa.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.