Creme Caramel

Name: Creme Caramel
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Leche entera 450 g; Nata fresca líquida 150 g; Azúcar 120 g; Huevos (unas 4 medianas) 220 g; Yemas (unas 1 mediana) 20 g; Vaina de vainilla 1; Azúcar 150 g

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370

Calorías por porción

Energia Kcal 370
Carbohidratos g 50.6
de los cuales azúcares g 50.5
Proteína g 7.9
Grasas g 15
de las cuales grasas saturadas g 5.9
Fibra g 195
Sodio mg 50

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 6 Personas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de infusión (30 min.) y de enfriamiento en el frigorífico (al menos 4 h)

PRESENTACIÓN

Con una textura suave y delicada, el crème caramel es un postre de cuchara que a menudo se asocia con nuestro leche a la portuguesa, amado en todo el mundo por su sencilla bondad. Es un dulce de origen antiguo que recuerda mucho al flan de vainilla mexicano, con el que comparte tanto los aromas como la técnica del baño maría. Similar en consistencia a una panna cotta italiana, el crème caramel en realidad se realiza sin la adición de gelatina ni almidones: serán los huevos los que espesen la mezcla, que gracias a una cocción suave y controlada te devolverán una textura perfecta, lisa y compacta pero al mismo tiempo envolvente y aterciopelada. Acompaña el crème caramel con nata montada o fruta fresca, o disfrútalo tal cual para apreciarlo en toda su suavidad.

INGREDIENTES

370

Calorías por porción

Ingredientes para 6 moldes (de una capacidad de 180 ml): Leche entera 450 g; Nata fresca líquida 150 g; Azúcar 120 g; Huevos 220 g - (unas 4 medianas); Yemas 20 g - (unas 1 mediana); Vaina de vainilla 1

para el caramelo: Azúcar 150 g

Preparación

Para realizar el crème caramel, primero prepara el caramelo: vierte el azúcar en un cazo con fondo grueso 1 y déjalo derretir a fuego medio-bajo sin mezclar, solo girando el cazo 2. Cuando el caramelo tenga un color ámbar, viértelo con cuidado en 6 moldes con capacidad de 180 ml que habrás colocado dentro de una bandeja de bordes altos, y gíralos para distribuirlo en la base 3. Deja los moldes a un lado y continúa con la receta.

Vierte la leche en un bol y añade tanto las semillas como la vaina de vainilla 4 5, luego llévalo a ebullición en un cazo 6. Una vez que llegue a ebullición, apaga y deja infusionar durante media hora.

Transcurrido este tiempo, retira la vaina de vainilla 7 y añade la nata 8, mezcla y deja un momento a un lado. En otro bol bate los huevos con el azúcar, pero sin montarlos para evitar que incorporen aire 9.

En este punto, vierte lentamente la mezcla de leche y nata, colándola a través de un colador 10, luego mezcla nuevamente con una varilla para obtener una mezcla homogénea 11. Recupera la bandeja con los moldes y distribuye la mezcla obtenida dentro de ellos ayudándote con un cucharón 12.

Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta cubrir un tercio de los moldes 13. Cocina al baño maría en horno estático precalentado a 180° durante unos 50 minutos. Una vez cocidos, deja que se templen 14 y coloca los moldes en el frigorífico a enfriar durante al menos 4 horas. Transcurrido el tiempo de enfriamiento, desmolda los crème caramel ayudándote con la hoja de un cuchillo para despegar mejor los bordes y sirve 15.

Conservación

El crème caramel se puede conservar en el frigorífico durante 3 días, cubierto con film transparente. No se recomienda la congelación.

Consejo

Para un resultado aún más aromático, puedes aumentar el tiempo de infusión de la vaina y las semillas de vainilla en la leche, colocándola en un bol cubierto y dejándola en el frigorífico hasta 12 horas. Luego puedes proceder a calentarla como se indica en la receta.

Además de la vainilla, también puedes utilizar cáscara de limón.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.