Crema pastelera

Receta de
Iginio Massari

Huevos, leche, azúcar y vainilla. Pocos ingredientes para una de las cremas más queridas: la crema pastelera. Descubramos con el Maestro Pastelero Iginio Massari cómo hacer la crema pastelera perfecta. Esta crema es una de las más utilizadas en pastelería, junto con la chantilly o el zabaione, para rellenar muchos dulces. En los profiteroles, en los dulces de hojaldre (como cañoncitos, vol-au-vent, milhojas), pero también entre las capas suaves del más clásico Pan de España o como relleno de una simple tarta de crema, la crema pastelera siempre es bienvenida, incluso aromatizada: al pistacho, al limón, al chocolate, a las avellanas, a la naranja! Esta preparación básica de pastelería también sirve para hacer semifríos, pudines y muchos postres en cuchara, como nuestra deliciosa tarta de ladrillo; además, es un componente fundamental de otras cremas de pastelería, como la diplomática y la mousseline. Es una preparación muy versátil: basta con modificar apenas las dosis de algunos ingredientes para obtener consistencias diferentes y adecuadas al uso que le vayan a dar. Por ejemplo, para espesarla más, basta con usar más almidón de maíz; por el contrario, tendrás que disminuir la dosis si quieres disfrutarla con cuchara. ¡Sigue el procedimiento paso a paso con el Maestro Pastelero Iginio Massari y descubre todos los trucos para prepararla!