Profiteroles de chocolate

Para preparar la pasta choux lo primero que tienes que hacer es verter en una cacerola el agua, la leche, la sal y el azúcar 2. Añade también la mantequilla en cubos 3.

Lleva todo a ebullición. En este punto, añade la harina de golpe 4 y mezcla con una espátula o una cuchara de madera. No temas los grumos y mezcla rápidamente, luego cocina el roux hasta que se forme una película blanca en el fondo de la cacerola 5, esto tomará al menos 2-3 minutos. Traslada la masa obtenida a un bol 6.

Añade un huevo a la vez 7 mezclando siempre con una espátula para incorporarlo. No te preocupes si al principio la masa parece separada, continúa mezclando. Solo cuando esté completamente absorbido, podrás añadir el siguiente 8. Continúa hasta obtener una masa suave y consistente 9. Luego transfiérela a una manga pastelera con boquilla lisa de 12-13 mm.

A continuación, toma una bandeja de horno y fórrala con papel de horno; para fijarla, exprime un poco de masa en las esquinas y en el centro. Formando montoncitos del tamaño de una nuez (10-11) y distanciándolos entre sí. Con una cuchara ligeramente mojada, aplana ligeramente la superficie de las bolitas para suavizar la punta de los profiteroles 12.

Bate la yema en un bol pequeño con un poco de agua 13 y úsala para pincelar la superficie de los profiteroles 14; esto permitirá obtener una coloración uniforme. Cocina en horno estático a 220° durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Evita abrir el horno en esta fase. Pasado este tiempo, termina la cocción a 180° durante otros 15-20 minutos, simulando la válvula abierta colocando una bola de papel de aluminio entre la puerta y la estructura del horno. Si prefieres cocinar los profiteroles en modo ventilado, será necesario calentar el horno a 220°, luego hornear los profiteroles y bajar la temperatura a 180° y esperar unos 20-25 minutos. Saca los profiteroles del horno 15 y déjalos enfriar antes de usarlos.

Mientras tanto, prepara la salsa de chocolate para la cobertura. Primero, pica el chocolate 1, luego en una cacerola vierte agua 2 y azúcar 3.

Lleva a ebullición 4 y tan pronto como comience a hervir, añade también la nata para montar 5. Deja hervir de nuevo 6.

Añade la mitad del chocolate negro 7, luego mezcla siempre con el batidor 8 y añade también el chocolate restante 9.

Mezcla de nuevo y tan pronto como comience a hervir de nuevo 10, transfierelo a un bol y añade una pizca de sal 11. Mezcla 12 y deja enfriar a temperatura ambiente a 30-32°, hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir los profiteroles. Esto tomará unos 15-20 minutos.

Mientras la salsa se enfría, prepara la crema chantilly para el relleno. En un bol frío, vierte la nata; esta también debe estar bien fría. Comienza a trabajar la nata con un batidor de mano 1, o con la batidora eléctrica si prefieres. Tan pronto como comience a espesarse, añade la mitad del azúcar glas 2 y las semillas de la vaina de vainilla 3.

Continúa batiendo con el batidor 4 y antes de que alcance una consistencia muy firme, añade también el resto del azúcar glas 5. Sigue batiendo hasta montar completamente la nata 6.

En este punto, todo está listo, solo te queda montar los profiteroles de chocolate. Toma los profiteroles y perfora la base con una boquilla lisa 1. Transfiere la crema chantilly a una manga pastelera 2, donde habrás colocado la boquilla lisa. Rellena los profiteroles 3.

Y colócalos gradualmente en una bandeja 4. Cúbrelos con film transparente y colócalos en el frigorífico durante unos minutos. Ahora solo te queda montar el postre. Coloca una rejilla sobre una hoja de papel de horno, luego sumérge los profiteroles uno a uno en la salsa de chocolate 5. Con la ayuda de dos tenedores, mueve el profiterol para cubrirlo completamente 6.

Luego sácalo y colócalo sobre una rejilla 7; de esta manera, el exceso de cobertura se escurrirá. Una vez que hayas cubierto todos los profiteroles 8, comienza a colocarlos en un plato 9.

Para formar una pirámide 10. Decora con algunos copos de crema chantilly, reservados del relleno 11 y colócalos en el frigorífico hasta el momento de servir 12.