Tarta mimosa clásica

Para realizar la tarta mimosa clásica primero hay que preparar los dos bizcochos. Asegúrate de tener 2 moldes de 20 cm de diámetro cada uno que puedas meter en el horno en la misma rejilla uno al lado del otro. Rompe los huevos y colócalos en el bol de una batidora, luego empieza a montarlos con la batidora a velocidad media 1. Incide la vaina de vainilla, saca las semillas 2 y añádelas a la batidora junto con una pizca de sal. En este punto, vierte lentamente también el azúcar 3.

Continúa batiendo durante unos 15 minutos hasta que los huevos hayan triplicado su volumen y obtengas una mezcla fluida y cremosa, "que escriba" 4. Detén la batidora y coloca un colador directamente sobre el bol. Tamiza tanto la harina 5 como la fécula en 3 veces 6.

Incorpora delicadamente los polvos con movimientos de abajo hacia arriba usando una espátula, para no deshacer la mezcla 7. Cuando hayas obtenido una masa homogénea 8, engrasa y enharina los 2 moldes de 20 cm de diámetro (alternativamente puedes forrarlos con papel de horno). Divide equitativamente la masa entre los 2 moldes 9.

Nivela ligeramente la superficie y hornea tus bizcochos en horno estático precalentado a 160°, en la rejilla de abajo, durante unos 40-50 minutos 10. Comprueba que estén cocidos haciendo la prueba del palillo, si sale completamente seco, puedes sacarlos del horno 11. Deja que se enfríen completamente antes de desmoldar 12. Colócalos en una rejilla para completar el enfriamiento.

En una cacerola, vierte la leche, la nata y la vaina de vainilla con las semillas 13, luego calienta todo suavemente hasta casi hervir. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas junto con el azúcar 14; no será necesario montarlas, solo se necesita mezclar todo. Tamiza directamente el almidón de maíz 15.

Mezcla de nuevo para incorporar 16. Tan pronto como la leche esté caliente, elimina la vaina con unas pinzas de cocina y vierte un cucharón en la mezcla de yemas 17, mezclando con un batidor para templarlo. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola con la leche caliente 18 y deja espesar a fuego lento, sin dejar de remover con el batidor.

Cuando empiecen a aparecer burbujas, la crema estará lista 19, así que transfierela a una fuente baja y ancha y deja enfriar completamente, cubriendo con film transparente en contacto 20. Colócala en el frigorífico durante aproximadamente una hora. Solo cuando la crema esté fría, vierte la nata fresca en un bol y empieza a montarla con las varillas (o con un batidor a mano) 21.

Tan pronto como tengas una nata semi montada 22, recupera la crema y transfierela a otro bol. Bate ligeramente para suavizarla, luego añade la nata 23 y mezcla con el batidor para incorporarla 24. Coloca la crema diplomática en una manga pastelera sin boquilla y ponla en el frigorífico para que se solidifique durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara también el almíbar para la tarta. Vierte en una cacerola el agua 25, el licor 26 y el azúcar 27.

Enciende el fuego y, removiendo 28, calienta el jarabe hasta que el azúcar se haya disuelto 29, luego vierte en otro bol 30 y deja enfriar.

Tan pronto como todo esté bien frío, podrás montar el postre. Primero debes eliminar la corteza exterior de ambos bizcochos, primero de los bordes 31, luego de la parte superior 32 y finalmente de la parte inferior 33. En esta fase intenta eliminar solo la parte más oscura, para reducir el desperdicio. Alternativamente, puedes hacer esta operación solo con el bizcocho que servirá para la decoración.

Toma uno de los 2 bizcochos y corta 3 discos usando un cuchillo largo y dentado; para cortar el bizcocho de la manera más uniforme posible, puedes hacer dos muescas laterales para tomar la medida, luego coloca la cuchilla transversalmente y gira poco a poco el bizcocho, hundiendo la cuchilla gradualmente para hacer un corte homogéneo y preciso 34 35 36.

Toma también el segundo bizcocho y córtalo en rebanadas verticales 37, luego de cada una corta cubos bastante pequeños 38 y colócalos en un bol. Coloca en un plato de servir la primera capa de bizcocho y pincela la superficie con el almíbar ya frío 39.

Añade ahora alrededor de 1/4 de la crema usando la manga pastelera 40 41. Cubre con el segundo disco de bizcocho 42.

Pincela de nuevo con el almíbar 43, rellena con más crema 44 y cubre con el tercer disco 45.

Usa la crema restante para cubrir completamente los bordes y la superficie de la tarta, ayudándote con la espátula 46. Distribuye los cubitos de bizcocho por toda la superficie 47, cubriendo también los bordes: los cubitos se pegarán fácilmente a la crema diplomática. Una vez cubierta cuidadosamente toda la superficie 48, coloca la tarta en el frigorífico durante un par de horas. Al momento de servir, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas tu tarta mimosa clásica!