Pasta alla Norma

Para preparar la pasta a la Norma, primero lava y seca bien la berenjena, quítales los extremos 1. Córtala en rodajas de unos 8 mm 2 y colócalas en un escurridor 3.

Espolvoréalas con sal 4 y déjalas escurrir durante al menos 15 minutos. Mientras tanto, ocupaos de los tomates: lávalos eliminando el pedúnculo 5. Córtalos por la mitad 6.

Transfiérelos a una cacerola con una pizca de sal 7, 3 dientes de ajo (puedes reducir si no te gusta mucho, pero caracteriza la pasta a la Norma) 8 y un manojo de albahaca 9.

Deja cocinar durante 30 minutos sin añadir nada a fuego bajo, los tomates soltarán su agua 10. Pasados los 30 minutos, elimina el ajo y la albahaca. Transfiere los tomates a un pasapurés de malla finísima 12 y pásalos.

Una vez que obtengas tu puré 13, transfiérelo a una sartén, añade otro diente de ajo 14 y una ramita de albahaca 15. Deja cocinar otros 40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Puedes enjuagar bien las berenjenas y secarlas con papel de cocina. Luego, vierte el aceite de oliva virgen extra en una olla alta y caliéntalo a una temperatura de unos 170-180°C. Sumerge unas pocas berenjenas a la vez en el aceite 16 y dales la vuelta de vez en cuando. Tardarán unos minutos en dorarse bien 17. En este punto, escúrrelas con una pinza y colócalas en una bandeja forrada con papel de cocina 18. Continúa friendo las berenjenas y, mientras tanto, pon al fuego una olla llena de agua, que servirá para la cocción de la pasta. 

Cuando la salsa esté bastante espesa, elimina la albahaca 19, añade una cucharada del aceite de la fritura de las berenjenas 20 y un chorrito de aceite en crudo 21.

Cuece la pasta al dente 22, escúrrela y transfiérela a la salsa 23. Saltea rápidamente para condimentar 24.

Sirve la pasta en los platos, añade las berenjenas fritas 25, una generosa ralladura de ricotta salada de oveja 26, una hojita de albahaca y sirve tu pasta a la Norma 27!