Pasta a la marinera

Para preparar la pasta a la marinera, lo primero que hay que hacer es limpiar los mariscos. Empezad con la limpieza de las almejas. Primero aseguraos de que no haya conchas rotas o vacías, esas se deben descartar. Luego golpeadlas ligeramente sobre una tabla de cortar para eliminar la arena que puedan tener en el interior 1. Después, poned las almejas en un colador colocado sobre un bol y enjuagadlas 2. Transferid el colador a una fuente, llenadla con agua y añadid abundante sal gruesa, tenéis que recrear una especie de agua de mar. Dejad las almejas en remojo durante 2-3 horas 3. Pasado este tiempo, las almejas habrán expulsado los posibles restos de arena.

Pasaos a la limpieza de los mejillones. Lavarlos bajo el agua corriente. Luego con un cuchillito eliminad todas las incrustaciones 4 y, con un movimiento enérgico, arrancad manualmente la barba, o biso, que sale de las valvas 5. Siempre bajo el agua corriente y utilizando un estropajo de acero, frotad enérgicamente los mejillones para eliminar cualquier impureza 6.

Pasaos ahora a las vieiras. Separadlas de la concha 7, pero no la tiréis porque servirá para la decoración. Eliminad el coral 8 y guardadlas aparte 9.

Tomad los langostinos rojos, dejando la cabeza, eliminad solo el caparazón 10, luego haciendo una ligera incisión en el dorso 11 extraed también el intestino 12, que es la parte más arenosa.

Ahora tomad los camarones rosas y limpiadlos quitando solo el caparazón y dejando la cabeza 13. Ahora colocad las cigalas en una tabla de cortar e incidadlas por la mitad (tanto el cuerpo como la cabeza) 14. Dejad bien cerrada la parte de la cola y abrid la parte de la cabeza 15, que dará más sabor a la salsa, y eliminad el filamento terroso 16.

En una olla alta, verted un poco de aceite, luego haced una incisión en un diente de ajo en camisa 1 y dejadlo dorar. Luego añadid los mejillones 2 y las almejas 3.

Tapad enseguida con una tapa 4, así con el calor se abrirán. Para girarlas, sin quitar la tapa, podéis saltearlas, ayudándoos con un trapo para no quemaros. De esta manera, las que están abajo subirán arriba. Tan pronto como se hayan abierto todas, podéis quitar la tapa y mezclarlas con una espumadera 5. No las cocinéis demasiado, de lo contrario se secarán. Luego, utilizando siempre la espumadera, escurrid y transferid los mejillones y almejas a una bandeja 7, dejando el jugo dentro de la olla.

Eliminad el ajo 8. Limpia aproximadamente la mitad de las almejas y la mitad de los mejillones 8, sacando la carne de las conchas. Las otras servirán para la decoración del plato. Mientras limpias las almejas, los posibles residuos del fondo de cocción se habrán asentado en el fondo de la olla. En este punto, coloca un colador sobre un bol pequeño y filtra delicadamente el jugo 9, teniendo cuidado de no verter también el fondo.

De esta manera habrás obtenido el agua de cocción de los mejillones y almejas 10. Ahora toma un sartén grande. Vierte un poco de aceite y añade un diente de ajo pelado y cortado por la mitad 11. Déjalo dorar sin que se queme. Cuando esté bien dorado, retira la sartén del fuego: ten cuidado porque esta operación debe hacerse con cuidado, mejor si cerca de un fregadero. Debes desglasar el ajo dorado en la sartén con el agua de cocción de los mejillones y almejas, vertiéndola poco a poco teniendo cuidado de no quemarte porque podría salpicar 12.

Vuelve a poner la sartén al fuego y añade un vaso de agua 13. Deja hervir durante 3-4 minutos 16 y luego añade la salsa de tomate 14. Recupera el tomate que quede en el bol añadiendo un poco de agua y viértelo en la olla 15.

Deja cocinar así durante 10-12 minutos. Mientras tanto, cocina también los paccheri en agua hirviendo con sal al gusto 16, mezclándolos con frecuencia para que no se peguen al fondo de la olla. Siempre sigue los tiempos de cocción, nuestros paccheri tenían unos 20 minutos de cocción. Mientras tanto, corta también los tomates cherry por la mitad 17. Pasados los 12 minutos, añade los camarones 18,

las vieiras 19 y los langostinos 20, colocándolos ordenadamente y de manera uniforme para dar sabor a la salsa. Coloca las cigalas como una tapa 21

y encima las conchas de las vieiras con la parte abierta hacia abajo para recrear una especie de tapa 22. Sube un poco el fuego y añade también los mejillones y almejas que no estén pelados 23. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua de cocción de la pasta 24 para aligerarla.

Luego añade también los tomates cherry 27. Deja cocinar la salsa durante unos minutos reduciendo el fuego. En este punto, retira las conchas y las cigalas a una bandeja 26, dejando solo la salsa en la sartén. Escurre la pasta y transfiérela a la olla con la salsa 27.

Saltea unos instantes y añade un poco de aceite 28. En este punto, transfiere toda la pasta con una espumadera a una bandeja de servir 29, coloca encima todos los mariscos 30.

Vuelve a hervir la salsa que quedó en la sartén 31 y viértela sobre la pasta 32. Prepara rápidamente una picada de albahaca y perejil 33;

espárcela sobre la pasta 34 junto con la guindilla 35. Adorna con un poco de aceite; coloca las cigalas, las conchas de las vieiras y sirve 36.