Ñoquis a la parmesana

Para realizar los ñoquis a la parmesana, comienza con los ñoquis: cuece las patatas partiendo de agua fría durante unos 30-40 minutos desde que hierve 1; cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor, podrás escurrirlas. Pasa a la salsa, sofriendo en una cacerola el ajo con el aceite durante unos minutos. Vierte la salsa de tomate 2, sala y añade las hojas de albahaca 3.

Tapar con una tapa y cocer a fuego lento durante al menos 60 minutos 4; pasado este tiempo, retira el ajo de la sartén. Mientras se cocinan la salsa y las patatas, ocúpate de las berenjenas: lávalas y córtalas en cubos de aproximadamente 2-3 cm 5, luego enharínalas con la harina de arroz 6.

Calienta el aceite de semillas a una temperatura de 170°. Tamiza las berenjenas para eliminar el exceso de harina y fríelas poco a poco 7. Cuando estén bien doradas, escúrrelas 8 y transfiérelas a papel absorbente de cocina 9. Reserva.

Coloca la harina en forma de fuente sobre la superficie de trabajo y machaca encima las patatas aún calientes 10; la piel quedará dentro del prensapatatas. Añade el huevo que habrás batido ligeramente junto con una pizca de sal 11, luego mezcla todo con las manos 12. No trabajes demasiado la masa, de lo contrario los ñoquis quedarán duros.

Cuando hayas obtenido una masa suave y homogénea 13, toma una porción a la vez y extiéndela con la punta de los dedos para obtener rollitos de unos 2 cm de grosor 14; mientras tanto, cubre la masa restante con un paño para evitar que se seque. Corta los rollitos en trozos 15.

Desliza los trozos sobre los dientes de un tenedor para obtener las clásicas estrías 16; ayúdate espolvoreando la superficie con sémola para evitar que se peguen. A medida que estén listos, coloca los ñoquis sobre un paño ligeramente enharinado con sémola, separándolos unos de otros 17. En este punto, pon una olla con abundante agua al fuego y mientras tanto corta la provola en cubos 18.

Cuando el agua hierva, sala y añade pocos ñoquis a la vez 19. Tan pronto como suban a la superficie, podrás escurrir los ñoquis y transferirlos directamente a la salsa de tomate 20. Mezcla bien para integrar los ñoquis con la salsa 21.

Añade también las berenjenas fritas y mezcla de nuevo 22. Toma una fuente de horno de 24x24 cm y vierte dentro la mitad de los ñoquis así condimentados, luego añade la mitad de los cubos de provola 23 y espolvorea con la mitad del Grana rallado 24.

Repite las capas añadiendo la otra mitad de los ñoquis 25, de la provola y del Grana rallado 26. Enciende el grill del horno a 240° y hornea durante 4-5 minutos, luego añade algunas hojitas de albahaca 27. ¡Tus ñoquis a la parmesana están listos para ser servidos bien calientes!