Caponata

Name: Caponata
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Berenjenas 1 kg; Apio 400 g; Cebollas blancas 250 g; Tomates de pera 200 g; Aceitunas verdes en salmuera deshuesar 200 g; Alcaparras en sal desalados 50 g; Piñones 50 g; Azúcar 60 g; Vinagre de vino blanco 60 g; Albahaca cantidad suficiente; Concentrado de tomate 40 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

it en pt de fr

553

Calorías por porción

Energia Kcal 553
Carbohidratos g 31.7
de los cuales azúcares g 31.5
Proteína g 10.3
Grasas g 42.7
de las cuales grasas saturadas g 6.22
Fibra g 10.9
Sodio mg 702

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 6 Personas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de reposo en el frigorífico

PRESENTACIÓN

La cocina siciliana tiene sus raíces en la tradición humilde, basada principalmente en algunos ingredientes típicos como las berenjenas, las protagonistas indiscutibles de la caponata, el delicioso acompañamiento que presentamos hoy. Ya comunes en otras recetas típicas, como la pasta a la norma y la parmesana de berenjenas, junto con la albahaca y el tomate crean una mezcla de aromas, colores y sabores que evocan las maravillas de una tierra espléndida. La extensión de la superficie de Sicilia permite tener numerosas variantes de la caponata. De provincia en provincia, e incluso de familia en familia, cada uno tiene su receta perfecta: con o sin pasas, con o sin concentrado... basta moverse unos metros para descubrir una caponata siempre diferente, pero todas con un denominador común inconfundible: el uso del aderezo agridulce, que le da a las verduras un sabor único. ¿Nuestro consejo? Probar todas las versiones posibles hasta encontrar tu favorita, para transmitirla también en tu familia!

Descubre cómo utilizar la caponata para tus recetas:

Mpantes rellenos de caponata
Milhojas de caponata
Vasitos de caponata
Dorada a las hierbas con caponata
Caponata de berenjenas con salsa de cacao

INGREDIENTES

553

Calorías por porción

Berenjenas 1 kg

Apio 400 g

Cebollas blancas 250 g

Tomates de pera 200 g

Aceitunas verdes en salmuera 200 g - deshuesar

Alcaparras en sal 50 g - desalados

Piñones 50 g

Azúcar 60 g

Vinagre de vino blanco 60 g

Albahaca cantidad suficiente

Concentrado de tomate 40 g

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

para freír las berenjenas: Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para hacer la caponata, primero limpia la cebolla y córtala finamente 1. Recorta el apio y córtalo en rodajas 2. Divide las aceitunas verdes por la mitad y quítales el hueso 3.

Lava y seca las berenjenas, recórtalas y luego córtalas en trozos de aproximadamente 2.5 cm 4. Haz lo mismo con los tomates 5. Calienta una sartén y tuesta los piñones durante unos minutos 6

hasta que estén dorados 7. Ahora retoma tus berenjenas: pon el aceite de oliva en una cacerola alta y caliéntalo, vierte pocas berenjenas a la vez y fríelas durante unos minutos 8. Una vez que estén doradas, escúrrelas con una espumadera y colócalas en una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 9, luego reserva.

En una cacerola amplia, vierte un generoso chorro de aceite de oliva, caliéntalo y luego añade la cebolla 10. Sofríe bien hasta que la cebolla esté pochada, luego añade el apio 11; sofríe también este último bien y luego añade las alcaparras 12,

las aceitunas 13, los piñones tostados 14 y los tomates 15.

Sofríe durante unos instantes, luego tapa con una tapadera 16 y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa agridulce: en un recipiente vierte el vinagre, el concentrado de tomate 17 y el azúcar 18.

Mezcla bien con una cucharilla 19 y, una vez transcurridos los 15-20 minutos de cocción, sala y vierte la salsa en la cacerola 20. Mezcla, sube el fuego y remueve hasta que se evapore el olor a vinagre. Apaga el fuego, añade las berenjenas fritas 21

y aromatiza con abundante albahaca 22. Mezcla bien todo 23, transfiere la caponata a una fuente y colócala en el frigorífico porque la particularidad de la caponata es que se debe servir fría o a temperatura ambiente: al día siguiente estará aún más buena 24.

Conservación

La caponata se puede conservar durante 2-3 días como máximo, teniendo cuidado de ponerla en el frigorífico en un recipiente de vidrio cubierto con film. Sin embargo, antes de servirla, llévala a temperatura ambiente, dejándola fuera del frigorífico durante un par de horas!

Consejo

En Palermo puede que comas la caponata junto con unos pulpitos enharinados y fritos; otra variante común consiste en añadir tiras de pimiento dulce, que se fríen junto con las berenjenas. ¡Pruébalo también tú!

Curiosidad

Hay una gran disputa sobre el origen del nombre 'caponata': algunos lo derivan de la palabra Capone que en el dialecto siciliano indica el pez lampuga, un pez de carne magra y fina servido en las mesas aristocráticas y condimentado en agridulce. El pueblo, que no tenía acceso a este pescado o no podía permitírselo, encontró que las berenjenas eran un excelente sustituto, dando así vida a la receta de la caponata. Otros relacionan el término caponata con la palabra latina Caupona – Cauponium que significa taberna. De hecho, la taberna se puede relacionar con el lugar de encuentro de todos los marineros que, al regresar del trabajo, iban a refrescarse con una copa de vino acompañada de comida humilde pero sabrosa, que recuerda a esta preparación. Este antiguo plato está extendido por todo el Mediterráneo y tiene numerosas variantes; ¡piensa que solo en Sicilia se cuentan al menos 37 versiones!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.