Berenjenas a la fugazzeta

Name: Berenjenas a la fugazzeta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Berenjenas (tipo violeta larga) 1 kg; Tomates de pera 500 g; Albahaca 10 hojas; Ajo 2 dientes; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Aceite de cacahuete 1 l

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Sin gluten
Sin lactosa
Vegetariano

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4 Personas
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

Nos encantan las berenjenas de todas las maneras, al horno, gratinadas y como se las presentamos hoy: ¡berenjenas a la fugazzeta! En Campania también son conocidas como fungitiello a la napolitana, una guarnición predominantemente veraniega. El nombre deriva precisamente de la manera de cortar la berenjena en pequeños trozos que recuerdan a los hongos. Existen muchas variantes de esta receta: hay quienes fríen en aceite de oliva y quienes prefieren usar aceite de semillas, algunos usan salsa de tomate y otros optan por la versión sin tomate. Las berenjenas a la fugazzeta están ricas tanto tibias como frías y son ideales también para dar sabor a la pasta, tal vez añadiendo provolone dulce o ricotta salada. Sea cual sea la forma en que decidan prepararlas, las berenjenas a la fugazzeta son un plato sabroso y fragante que podrán disfrutar después de una sustanciosa pasta y patatas a la napolitana, incluso solas acompañadas de crujientes crostini de pan... justo como las calabacines a la scapece, ¡otro gran clásico campano que no se pueden perder!

Aquí tienen otras recetas deliciosas con berenjenas:

Berenjenas agridulces
Berenjenas a la sarda
Berenjenas al horno
Berenjenas a la sartén

INGREDIENTES

Berenjenas 1 kg - (tipo violeta larga)

Tomates de pera 500 g

Albahaca 10 hojas

Ajo 2 dientes

Sal fina cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

para freír las berenjenas: Aceite de cacahuete 1 l

Preparación

Para preparar las berenjenas a la fugazzeta, primero laven los tomates y córtenlos en cubos 1. Ahora, en una sartén, agreguen una buena cantidad de aceite y dos dientes de ajo 2, déjenlos dorar, agreguen los tomates 3 y cocinen a fuego lento durante unos 20/25 minutos.

Laven y recorten los extremos de las berenjenas 4. Corten las berenjenas en cubos de aproximadamente 2 cm 5. En una cacerola, calienten el aceite de semillas; cuando haya alcanzado los 170°C, frían las berenjenas poco a poco 6.

Una vez que estén bien doradas 7, escúrranlas sobre papel absorbente para fritos 8 o papel de cocina absorbente. Una vez lista la salsa, pueden eliminar los dientes de ajo 9.

Sazonen con sal 10 y pimienta 11 y dejen enfriar la salsa. Finalmente, agreguen las berenjenas a la salsa 12.

Agreguen albahaca troceada 13 y mezclen delicadamente 14. Las berenjenas a la fugazzeta están listas para ser disfrutadas 15.

Conservación

Las berenjenas a la fugazzeta se pueden conservar en el refrigerador por un par de días. Se pueden congelar después de cocinarlas.

Consejo

Pueden desaguar las berenjenas después de cortarlas, es decir, salarlas y dejarlas unas horas en un colador para que pierdan el agua de vegetación. De esta manera, las berenjenas estarán más secas y obtendrán una fritura perfecta.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.