Mini milhojas con crema diplomática

Para preparar las mini milhojas con crema diplomática, comenzad con la preparación de la crema pastelera. Poned la leche en un cazo junto con las semillas de la vaina de vainilla y la vaina 1, calentadla pero sin llevarla a ebullición. Mientras tanto, batid las yemas con el azúcar 2 y añadid también la maicena 3.

Mezclad bien la mezcla ayudándoos con una espátula hasta obtener un resultado homogéneo 4. Una vez que la leche esté casi a punto de hervir, eliminad la vaina de vainilla y vertidla lentamente en el bol con la mezcla de huevos 5, mezclando con una espátula 6.

Luego, poned todo de nuevo sobre el fuego 7 y mezclad continuamente ayudándoos con un batidor, hasta que la crema se haya espesado 8. Esperad un par de minutos, siempre mezclando (para que la mezcla no esté hirviendo), añadid la gelatina previamente remojada en agua fría y bien escurrida, y mezclad enérgicamente para que se disuelva completamente 9.

En este punto, poned la crema en un bol, cubrid con film a contacto 10 y dejadla enfriar inicialmente a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante unos veinte minutos. Cuando la crema esté fría, montad la nata fría con una batidora 11 y unidla a la crema pastelera, mezclando delicadamente 12. Una vez obtenida una masa espumosa, lisa y homogénea, conservadla en el refrigerador. Para todos los detalles sobre la crema diplomática, haced clic aquí.

Ahora proceded con las otras preparaciones. Extendéis el hojaldre con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de un grosor no superior a 3 mm 13. Con un cortapastas de 10 cm, recortad 9 discos 14 y perforadlos con un tenedor para que no se inflen durante la cocción 15.

Disponed los discos en una bandeja de horno y espolvoreadlos con azúcar glas 16. Coced en horno estático precalentado a 195 °C durante 15/20 minutos (en este caso no se recomienda utilizar el horno ventilado, ya que los discos se inflarían demasiado). Cuando los discos estén bien dorados, sacadlos del horno y dejadlos enfriar 17. Luego, retomad la crema diplomática, vertedla en una manga pastelera 18 equipada con una boquilla estriada y comenzad a componer las mini milhojas.

Empezad con la preparación de la milhojas simple: con la manga pastelera formad unos montoncitos de crema sobre dos de los discos completamente fríos 19. Apiladlos uno sobre el otro 20 y cerrad con un tercer disco liso. Espolvoread con azúcar glas 21 y decorad con un montoncito de crema y una vaina de vainilla.

Pasad a la preparación de la milhojas de fresas: primero cortad las fresas en rodajas finas, reservando una para la decoración final. Proceded formando montoncitos de crema en otros dos discos. Colocad las fresas ordenadamente sobre uno de los discos y poned encima el otro disco con los montoncitos de crema 22. Colocad las otras rodajas de fresa encima y cerrad con un disco liso 23. Decorad con algunos montoncitos de crema y la fresa cortada en abanico 24.

Por último, preparad la milhojas de chocolate: primero, con el pelador de patatas, sacad rizos del chocolate negro 25 y del chocolate blanco 26. Formad montoncitos de crema en un disco y añadid los rizos de chocolate blanco 27.

Poned encima otro disco, formad más montoncitos de crema, colocad los rizos de chocolate negro y cerrad con el último disco liso 28. Decorad con algunos montoncitos de crema, rizos de chocolate y completad con unas hojitas de menta 29. Servid las mini milhojas con crema diplomática justo después de rellenarlas, ¡para disfrutar de toda su crujientez! 30.