Tarta con crema de limón

Para preparar la tarta con crema de limón, empieza por hacer esta última. Primero calienta la leche en un cazo a fuego lento. Mientras tanto, coloca las yemas en un bol grande, añade el azúcar 1 y bate rápidamente. Luego vierte el jugo de un limón 2, bate de nuevo y añade también la maicena 3.

Continúa mezclando con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea 4. Tan pronto como la leche comience a hervir 5, viértela poco a poco dentro de la mezcla de yemas 5 y mezcla. Vierte toda la mezcla de nuevo en el cazo y vuelve a poner al fuego, mezclando con una espátula 6.

Añade también la ralladura de 3 limones 7 y sigue mezclando hasta que espese 8. Si aparecen grumos, retira la crema del fuego y mezcla enérgicamente con la espátula para eliminarlos. Tan pronto como tengas una crema suave, viértela en una fuente 9 y cubre con film plástico en contacto. Deja enfriar, luego coloca en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 2 horas.

Mientras tanto, empieza a preparar la masa de frolla. En un bol, vierte la harina, añade el azúcar 1, la levadura 2 y los cubos de mantequilla fría 3.

Mezcla los ingredientes con las manos 4 hasta obtener una mezcla arenosa. Luego añade los huevos ligeramente batidos 6 y la ralladura de limón.

Mezcla bien todos los ingredientes amasando a mano (7-8) y transfiera a una superficie para compactar mejor el bloque 9.

Envuelve en film plástico 10 y deja reposar durante una hora en el frigorífico. Pasado este tiempo, extiende la frolla sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta obtener un grosor de medio cm 11. Engrasa un molde de 22 cm y coloca la frolla dentro 12,

Presiona con las manos para que se adhiera a toda la superficie. La pasta frolla debe cubrir al menos la mitad de la altura del molde, elimina el exceso de masa con un cuchillo 13 y usa este exceso para engrosar y nivelar el borde 14. En este punto, coloca en el frigorífico al menos 10 minutos 15.

Mientras tanto, prepara la mezcla para la cobertura. Primero, funde la mantequilla y déjala enfriar. Coloca los huevos y la yema en un bol, añade el azúcar 1 y bate todo con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa 2. Sin apagar las batidoras, vierte la leche 3

y añade la ralladura de limón 4. En este punto, tamiza dentro de los huevos tanto la maicena 5 como la harina 6

y mezcla con un batidor delicadamente de abajo hacia arriba 7. Añade también la mantequilla ya fría 8 y mezcla de nuevo de abajo hacia arriba hasta que se absorba sin desmontar la mezcla 9. Todas las preparaciones están completadas.

En este punto, retoma la crema, trabájala con una cuchara para ablandarla 1 y colócala en una manga pastelera 2. Distribuye aproximadamente la mitad de la crema comenzando desde el centro 3

y creando una espiral sobre toda la superficie 4. Cubre con la mezcla de la tarta margherita 5 y nivela la superficie con una espátula 6.

Retoma la crema restante y coloca un montoncito en el centro del pastel 7, luego desde este dibuja 8 gajos 8 y coloca otro montoncito de crema en el centro de cada uno 9.

En este punto 10, cocina en horno estático precalentado a 170° durante unos 55 minutos en la rejilla inferior. Una vez cocida, saca la tarta con crema de limón 11 y déjala enfriar completamente antes de desmoldarla y servirla 12.