Crema diplomática

Name: Crema diplomática
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Nata fresca líquida 300 g; Leche entera alta calidad 200 g; Yemas (aproximadamente 3) 40 g; Azúcar 40 g; Almidón de maíz 15 g; Gelatina en hojas 7 g; Vaina de vainilla Bourbon de Madagascar ½

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 5 min
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de enfriamiento del bol y la crema

PRESENTACIÓN

Receta de
Iginio Massari

Suave, blanca y versátil, la crema diplomática es una de las recetas básicas de la pastelería en todo el mundo. Nacida de la unión de crema pastelera y nata montada, es realmente sencilla de preparar, pero siguiendo algunos trucos del Maestro Iginio Massari obtendrás una consistencia perfecta. La crema diplomática es perfecta para rellenar muchos dulces, como profiteroles, una milhojas o la famosísima tarta diplomática y los deliciosos mini diplomáticos. Pero también puedes usarla para hacer postres en vaso, adornando tus copas con frutos del bosque o virutas de chocolate. Sus usos son realmente infinitos, de hecho, puedes aromatizar esta base con pasta de avellanas, pistacho y trozos de fruta fresca. Sea cual sea tu uso, te recomendamos seguir nuestra receta, obtendrás un resultado delicioso y delicado.

INGREDIENTES
Ingredientes para aproximadamente 600 g de crema diplomática: Nata fresca líquida 300 g; Leche entera 200 g - alta calidad; Yemas 40 g - (aproximadamente 3); Azúcar 40 g; Almidón de maíz 15 g; Gelatina en hojas 7 g; Vaina de vainilla ½ - Bourbon de Madagascar

Preparación

Lo primero que debes hacer es poner un bol en el congelador y dejarlo enfriar completamente, luego pon la gelatina a remojo en agua fría en otro recipiente 1. En este punto, prepara la crema pastelera. Vierte en una cacerola la leche y las semillas de la vaina de vainilla 2, enciende el fuego y calienta hasta que llegue a hervir. Mientras tanto, en otra cacerola, vierte las yemas, el azúcar 3,

el almidón de maíz 4 y mezcla con un batidor 5 hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando la leche empiece a hervir, vierte 1/3 en la mezcla de yemas 6 y mezcla.

Vierte la leche restante en otras dos veces 7. Vuelve a poner al fuego, mezclando continuamente durante unos pocos minutos 8 hasta que la crema se espese 9.

Retira del fuego y mezcla enérgicamente, de este modo resultará muy brillante. En este punto, saca el bol del congelador y vierte la crema en su interior 10; antes de mezclar, añade la gelatina escurrida 11 y mezcla rápidamente para disolverla 12 y al mismo tiempo enfriar la crema. Cuando la crema ya no esté caliente, transfiérela al frigorífico.

Mientras tanto, semi-monta la nata 13. Debe quedar suave, brillante y no demasiado montada. Recupera del frigorífico la crema pastelera y añade 1/3 de la nata montada 14. Bate rápidamente la mezcla 15.

Luego añade el resto de la nata en otras dos veces, mezclando siempre con el batidor a mano, pero más delicadamente 16. Cubre con film transparente 17 y transfiere la crema diplomática al frigorífico hasta su uso 18.

Conservación

La crema diplomática se puede conservar en el frigorífico, cubierta con film transparente, durante un máximo de 5 días.
Alternativamente, se puede congelar durante aproximadamente 1 mes.

Consejo

Presta mucha atención al momento de montar la nata, debe estar aún muy suave, semi montada. Si se monta demasiado, pierde el sabor de la nata y adquiere el sabor y la consistencia de la mantequilla: en este caso, puedes reutilizarla en la cocina también para recetas saladas.

Con estas cantidades, podrás rellenar una tarta de 22 cm de diámetro, haciendo dos capas de crema.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.