Crema pastelera de chocolate

Name: Crema pastelera de chocolate
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Chocolate negro al 55% 100 g; Leche entera 500 g; Vaina de vainilla 1; Yemas 75 g; Azúcar 140 g; Almidón de maíz 45 g; Sal fina 1 pizca

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471

Calorías por porción

Energia Kcal 471
Carbohidratos g 67.7
de los cuales azúcares g 56.4
Proteína g 8.6
Grasas g 18.4
de las cuales grasas saturadas g 9.5
Fibra g 0.3
Colesterol mg 264
Sodio mg 364

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de enfriamiento de la crema

PRESENTACIÓN

La crema pastelera de chocolate es una deliciosa variante de la clásica crema pastelera. Se realiza de la misma manera, pero al final, cuando aún está caliente, se le añade el chocolate negro picado, que al derretirse se mezcla con el resto, haciéndola así más sabrosa. Obtendrás una consistencia densa, pero no demasiado compacta, suave y aterciopelada. La crema pastelera de chocolate es perfecta para enriquecer muchos dulces, como bizcochos, zuppa inglese, tarta, profiteroles, tartas como la tarta Nua, profiteroles, rosquillas fritas o mini paris breast, pero también es deliciosa para disfrutar a cucharadas con unos copos de nata montada.

Si buscáis otras variantes de una crema de chocolate, probad también:

crema de mantequilla de chocolate
crema ganache
namelaka de chocolate negro

Si en cambio queréis experimentar otras versiones de una crema pastelera siempre diferente, probad:

crema pastelera de chocolate blanco
crema de pistacho
crema de ron

INGREDIENTES: Chocolate negro al 55% 100 g; Leche entera 500 g; Vaina de vainilla 1; Yemas 75 g; Azúcar 140 g; Almidón de maíz 45 g; Sal fina 1 pizca

Preparación

Para preparar la crema pastelera de chocolate, comenzad picando el chocolate negro 1. Verted en un cazo la leche, añadid las semillas de una vaina de vainilla y colocad la vaina en infusión 2. Poned al fuego y llevad a punto de ebullición. Mientras tanto, en otro cazo podéis verter el azúcar 3.

Añadid ahora las yemas 4 y trabajad todo con una espátula 5. Añadid también la maicena 6 y una pizca de sal.

Luego, verted un poco de leche caliente sobre la mezcla para templarla, asegurándoos de eliminar primero la vaina dejada en infusión 7 y mezclad con la espátula. Después verted todo el resto mientras seguís mezclando con un batidor manual 8. Llevad de nuevo al fuego y dejad que la crema espese a fuego moderado. Una vez espesa 9, apagad el fuego y transferidla a un bol.

Ahora solo queda añadir el chocolate negro picado 10 y mezclar siempre con un batidor 11 hasta que esté completamente derretido y mezclado. Vuestra crema pastelera de chocolate está lista 12. Podéis dejarla enfriar cubriéndola con film transparente en contacto para que no se forme una capa en la superficie. Luego podréis usarla para rellenar tartas, pasteles, para decorar o como postre a cucharadas.

Conservación

La crema pastelera se conserva durante un par de días en el frigorífico cubierta con film transparente. No se recomienda la congelación.

Consejo

Usar un chocolate negro con un 55% de cacao garantiza la dulzura y la consistencia adecuada de la crema. En lugar de la vaina de vainilla, si lo preferís, podéis aromatizar con cáscara de naranja sin tratar.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.