Zeppole de Navidad

Name: Zeppole de Navidad
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 25
Ingredients: Agua 550 g; Harina 00 300 g; Azúcar 80 g; Ralladura de limón ½; Miel de flores 200 g; Ralladura de naranja ½; Fideos de azúcar de colores cantidad suficiente; Aceite de semillas cantidad suficiente; Aceite de semillas cantidad suficiente

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131

Calorías por porción

Sin lactosa
Vegetariano

Energia Kcal 131
Carbohidratos g 18.4
de los cuales azúcares g 9.7
Proteína g 1.3
Grasas g 5.8
de las cuales grasas saturadas g 0.77
Fibra g 0.4
Sodio mg 2

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 20 min
Makes: 25 pezzi
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

El belén está casi listo, solo falta una capa de nieve falsa y encender las lucecitas. Mientras tanto, desde la cocina se oyen ruidos: alguien está trasteando con una sartén y una espátula de madera, mientras la leña arde en la estufa para calentar la cocina. Es mamá que trabaja con agua, azúcar y harina para dar vida a uno de los dulces más antiguos y deliciosos de las fiestas: las zeppole de Navidad. Crujientes por fuera, tiernas por dentro, las zeppole de Navidad (antiguos Scauratielli) son todavía hoy una delicia para disfrutar en Campania, en particular en la zona del Cilento y la península sorrentina. Cada familia aún conserva celosamente la receta transmitida de generación en generación: pocos y simples secretos para obtener una masa similar a la masa choux, transformada luego en bigoli a los que se les da la forma de lacitos o anillos, que sean perfectos no importa mucho. ¡Las zeppole de Navidad son tan buenas que no se puede esperar para disfrutarlas! Y estamos seguros de que las abuelas o las mamás todavía se enfadarán si sus niños crecidos alargan las manos para robar las zeppole recién fritas, aún calientes, antes de que sean espolvoreadas con azúcar y canela o sumergidas en miel. Sin duda se puede afirmar que "una zeppola hace Navidad": en aquella época prepararlas no era solo un placer sino una obligación. Nosotros tampoco pudimos faltar a la tradición y os invitamos a preparar las zeppole de Navidad para redescubrir la magia de los días festivos para vivirlos con la misma intensidad y calidez de antaño, cuando todo era más simple y genuino, en esencia más bueno!

¡Venid a descubrir muchas otras recetas para vuestro menú de Navidad!

INGREDIENTES

131

Calorías por porción

Ingredientes para unas 25 zeppole: Agua 550 g; Harina 00 300 g; Azúcar 80 g; Ralladura de limón ½

Para el glaseado: Miel de flores 200 g; Ralladura de naranja ½; Fideos de azúcar de colores cantidad suficiente

Para engrasar la superficie de trabajo: Aceite de semillas cantidad suficiente

Para la fritura: Aceite de semillas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las zeppole de Navidad, comienza vertiendo el agua en un cazo y aromatiza rallando la cáscara de medio limón no tratado 1; ponlo al fuego y añade también el azúcar 2, luego enciende el fuego a temperatura media y mezcla con una cuchara de madera 3;

deja que el azúcar se disuelva y, una vez que la mezcla haya llegado a ebullición 4, retira del fuego y añade la harina de una sola vez 5. Continúa mezclando enérgicamente para amalgamar todo, luego vuelve a poner el cazo al fuego manteniendo la llama al mínimo y sigue mezclando 6.

La mezcla estará lista cuando se despegue de las paredes y cree una ligera película en el fondo, justo como la masa choux 7. Engrasa ligeramente la superficie de trabajo con un poco de aceite de semillas, luego vuelca la mezcla sobre la superficie 8 y trabaja ligeramente sobre ella (espera un instante para no quemarte) 9.

Con una espátula, corta trozos 10 con los que formar tiras de masa de unos 20 cm de largo y 1,5 cm de grosor 11. Una vez formados los bigoli, puedes cerrarlos en forma de lazo uniendo los dos extremos y presionando ligeramente en el punto donde se superponen 12

Aquí está formada tu primera zeppola 13. Continúa así con todas las demás: con estas cantidades saldrán aproximadamente 25. A medida que estén listas, colócalas en una bandeja y cúbrelas para evitar que se sequen demasiado 14. Calienta el aceite en una sartén llevándolo a una temperatura de 140° medido con un termómetro de cocina. Una vez caliente, fríe pocas zeppole a la vez, 2 o 3 como máximo, para no bajar demasiado la temperatura del aceite 15.

Después de 3-4 minutos, las zeppole estarán crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una vez listas, escúrrelas con una espumadera 16 y colócalas en una bandeja forrada con papel de estraza 17. Una vez listas, prepara el glaseado. Pon en un cazo la miel mil flores (o de acacia, si prefieres) y derrítela a fuego muy bajo 18,

aromatízala rallando cáscara de naranja no tratada 19. Tomará muy poco tiempo para que se vuelva fluida y se aromatice 20; luego apaga el fuego y deja que se temple. Toma una zeppola a la vez y sumérgela en la miel. Escúrrela a mano o eventualmente con un tenedor 21.

A medida que las glaseas todas, colócalas en una bandeja 22 y decora con azúcar de colores (diavulilli) 23. ¡Aquí tienes listas tus zeppole de Navidad 24!

Conservación

Se recomienda consumir las zeppole de Navidad recién hechas, ¡mejor si están calientes!
Se desaconseja conservar en frigorífico o congelador.

Consejo

Las zeppole de Navidad (también conocidos como scauratielli) tienen diferentes variantes de familia en familia. Algunos añaden licor, vermut o vino. Algunos aromatizan con romero además de la cáscara de limón u otros cítricos. Y luego puedes perfumar el glaseado de miel con canela en polvo o cáscara de mandarina, limón y esencia de anís. Si prefieres, puedes condimentar las zeppole de Navidad solo con azúcar glas espolvoreado con canela.

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Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.