Tronco de Navidad red velvet

Para preparar el tronco de Navidad red velvet en el bol de la batidora planetaria, verted los huevos enteros y las yemas a temperatura ambiente 1, el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla 2, comenzad a montar la mezcla con las varillas y luego incorporad el colorante rojo 3.

Trabajad durante unos 10 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa. Tamizad dentro la harina 4 y el cacao 5 y añadid a la mezcla, trabajando delicadamente con una varilla 6.

Transferid la mezcla a una bandeja de horno de 30x40 cm previamente forrada con papel de horno y engrasada 7. Distribuid uniformemente la masa con una espátula 8. Coced en horno estático a 190° durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacad del horno 9.

Desmoldad inmediatamente sobre una hoja de papel de horno. Cubrid con film transparente y dejad enfriar completamente 10. Mientras tanto, preparad la crema para el relleno. En un bol grande verted el queso fresco, añadid la miel y la nata fresca líquida 11. Montad los ingredientes con las varillas eléctricas hasta obtener una crema lisa y suave 12.

Retirad el film del bizcocho suave dejándolo sobre la hoja de papel de horno. Eliminad los extremos para nivelarlo 13. Verted la crema de miel sobre el bizcocho y extendédla uniformemente con una espátula 14, cubriendo completamente la superficie 15.

Con delicadeza y ayudándoos con el papel, enrollad el bizcocho relleno 16 obteniendo un rollo 17. Sellad el rollo con film transparente y dejad reposar en la nevera durante al menos 2 horas 18.

Transcurrido el tiempo de enfriamiento, transferid el rollo a una tabla y cortad los dos extremos con un corte oblicuo 19, para crear las dos “ramas exteriores” del tronco de Navidad. Colocad las ramas a los lados del Tronco ya dispuesto en el plato (o tabla) de servir 20. Preparad la crema para la cobertura. En el bol de la batidora planetaria, verted la mantequilla fría, añadid el azúcar 21 y trabajad con el gancho de varilla hasta obtener una crema consistente y lisa.

Añadid el licor de sambuca 22 y trabajad nuevamente durante un par de minutos 23. Transferid 2/3 de la crema de mantequilla a una manga pastelera con boquilla plana estriada 24.

Cubrid la superficie del tronco con la crema de mantequilla utilizando una espátula 25, realizando así una base para la decoración. Con la manga pastelera realizad la decoración estriada cubriendo completamente la superficie del tronco 26. Con la espátula, alisad los bordes de los extremos refinándolos. Terminad el tronco de Navidad red velvet con unos pocos frambuesas frescas ligeramente espolvoreadas de azúcar glas y trozos de anís estrellado.