Cannoli siciliani

Para preparar los cannoli sicilianos recordad poner a escurrir la ricotta fresca en un colador durante una noche, así perderá su suero. Empezad la preparación con la masa: en un cuenco pequeño disolved la sal en el vinagre 1. Tamizad la harina 2 y añadid la canela 3.

Añadid la manteca 4, empezad a amasar con las manos 5 y luego agregad el azúcar 6.

Aromatizad con la corteza de naranja 7, añadid luego el huevo 8 y el Marsala 9.

Para finalizar, verted el vinagre en el que habéis disuelto la sal 10. Continuad amasando a mano 11 hasta recoger todos los ingredientes, transferid la masa a una superficie ligeramente enharinada y formad un bloque 12.

Cubrid con film transparente y poned en la nevera durante 2 horas 13. Tomad la ricotta que habréis escurrido toda la noche como se indicó anteriormente 14. Añadid el azúcar 15.

Mezclad con la espátula 16, luego pasad la crema por un colador 17 para obtener una mezcla suave y aterciopelada. Incorporad las gotas de chocolate 18.

Cubrid con film transparente y dejad en el refrigerador hasta el momento de rellenar los cannoli 19. Tomad 1/3 de la masa 20 y dejad el resto cubierto con film transparente para que no se seque. Pasad el bloque de masa por la laminadora empezando por el grosor más ancho 21.

Doblade la lámina de pasta asegurándoos de que los bordes se unan 22, para volver a pasarla por los rodillos, disminuyendo el grosor cada vez 23 hasta alcanzar un grosor de 1,5 mm 24.

Con un cortador de pasta de 10 cm de diámetro 25 recortad discos de pasta 26. Enrollad los discos alrededor del molde para cannoli 27.

Pintad con una pequeña cantidad de yema de huevo la pasta en un borde, en el punto de cierre (tened cuidado de no hacerlo en el molde) 28, cerrad y haced una ligera presión para sellar bien 39. A medida que los preparéis, colocad los cannoli en una bandeja y cubridlos con un paño 30.

Freíd los cannoli en aceite de semilla a 175° sumergiéndolos con una de las puntas hacia abajo antes de dejarlos en el aceite caliente 31, hasta que estén dorados 32. Durante la cocción giradlos de vez en cuando; se formarán las típicas burbujas. Escurridlos en papel absorbente 33.

Una vez que las cáscaras se hayan enfriado, podréis retirar los cilindros: haced una ligera presión sobre el cilindro y extraedlo 34. Rellenad los cannoli con la crema de ricotta utilizando una manga pastelera 35. Decorad al gusto con granos de pistacho 36.

Enriqueced con corteza confitada 37 y luego espolvoread con azúcar glas 38. Disfrutad inmediatamente de los cannoli sicilianos hechos en casa 39.