Cheesecake tiramisú

Name: Cheesecake tiramisú
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Galletas Digestive 300 g; Mantequilla 130 g; Cacao amargo en polvo 30 g; Mascarpone 500 g; Azúcar 130 g; Yemas (aproximadamente 6) 100 g; Café 50 g; Nata fresca líquida 50 g; Agua fría 45 g; Gelatina en hojas 15 g; Nata fresca líquida 350 g; Azúcar glas 20 g; Cacao amargo en polvo cantidad suficiente; Cacao amargo en polvo 10 g

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 8 Personas
Costo: Medio
Notas + 3 h de enfriamiento

PRESENTACIÓN

Si para vosotros la elección entre el tiramisú y la cheesecake es un verdadero dilema, aquí está la solución golosa que os conviene: la cheesecake tiramisú. Uniéndose lo mejor del cheesecake, el dulce icónico anglosajón, con el delicioso tiramisú, el postre italiano por excelencia, ha nacido una combinación realmente especial y deliciosa. La base se realiza con una mezcla golosa de galletas secas y cacao amargo, inspirada en la cheesecake, pero si preferís podéis realizar la cheesecake tiramisú con soletillas, para permanecer fieles a las tradicionales galletas de remojo. Para el relleno, en cambio, hemos preparado una crema de mascarpone perfumada al café. Todo coronado con montoncitos de chantilly y una espolvoreada de cacao que recuerda el clásico tiramisú. Dejaos tentar por esta original cheesecake tiramisú y, si los dulces de café son vuestra pasión, no os perdáis también estas variantes:

Tarta tiramisú
Rosca tiramisú
Semifrío de tiramisú
Trufas tiramisú

INGREDIENTES

para una base de 22 cm: Galletas Digestive 300 g; Mantequilla 130 g; Cacao amargo en polvo 30 g

Para la crema de mascarpone: Mascarpone 500 g; Azúcar 130 g; Yemas 100 g - (aproximadamente 6); Café 50 g; Nata fresca líquida 50 g; Agua 45 g - fría; Gelatina en hojas 15 g

para decorar: Nata fresca líquida 350 g; Azúcar glas 20 g; Cacao amargo en polvo cantidad suficiente

Para la decoración: Cacao amargo en polvo 10 g

Preparación

Para preparar la cheesecake tiramisú poned las galletas secas en el mixer con el cacao en polvo 1 y pulsad hasta obtener una consistencia arenosa 2. Engrasad y forrad con papel de horno un molde desmontable de 22 cm de diámetro 3.

En este punto, transferid la mezcla a un bol grande y añadid la mantequilla derretida previamente templada 4, luego trabajadla con una espátula o una cuchara de madera 5 para amalgamarla 6.

Verted la mezcla en el molde, aplastándola con un mazo de carne 7 o con el fondo de un vaso, luego forrad también los lados del molde con la ayuda de una cuchara (los lados deben tener una altura de unos 4-5 cm) 8. Dejad reposar en el congelador durante 10 minutos. Mientras tanto poned a remojo las hojas de gelatina en agua fría 9.

En un cazo, cread un jarabe con agua y azúcar 10; monitoread la temperatura con un termómetro de cocina. Mientras tanto, montad las yemas en la batidora equipada con varillas 11. Cuando el jarabe alcance los 120º se formarán burbujas 12.

Verted el jarabe de azúcar en hilo en la batidora en acción a alta velocidad (aseguraos de que las varillas recojan bien toda la mezcla del fondo del bol) 13. La mezcla se montará en unos 10 minutos, hasta que esté completamente enfriada. Mientras tanto, calentad la nata y el café de la cafetera en un cazo 14, sin llegar a hervir, luego añadid la gelatina en hojas después de haberla remojado y escurrido previamente 15.

Mezclad con una varilla y dejad disolver completamente la gelatina 16. Incorporad el mascarpone a la mezcla de yemas montadas y seguid trabajando a velocidad media 18.

Una vez incorporado el mascarpone, añadid la nata con gelatina y café cuando se haya enfriado 19 y seguid con las varillas hasta amalgamar todo 20. Verted la mezcla obtenida sobre la base ya solidificada 21.

Dejad reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas 22. Ahora verted la nata bien fría y el azúcar glas en un bol y montad con las varillas eléctricas 23 hasta que esté espumosa y firme 24.

Transferid la nata montada a una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y decorad la superficie de la tarta con montoncitos de nata 25. Finalmente, espolvoread con cacao amargo 26. ¡Vuestra cheesecake tiramisú está lista para ser disfrutada 27!

Conservación

La cheesecake tiramisú se conserva en el frigorífico, cubierta con film transparente, durante 3-4 días.

Podéis congelarla, dividiéndola en porciones si lo preferís, en los recipientes alimentarios apropiados. Descongelad la cheesecake en el frigorífico cuando sea necesario.

Consejo

En lugar de la manga pastelera, podéis distribuir una capa de crema con la espátula y luego decorar la superficie con cacao usando una plantilla con motivos geométricos.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.