Cheesecake tiramisú

Para preparar la cheesecake tiramisú poned las galletas secas en el mixer con el cacao en polvo 1 y pulsad hasta obtener una consistencia arenosa 2. Engrasad y forrad con papel de horno un molde desmontable de 22 cm de diámetro 3.

En este punto, transferid la mezcla a un bol grande y añadid la mantequilla derretida previamente templada 4, luego trabajadla con una espátula o una cuchara de madera 5 para amalgamarla 6.

Verted la mezcla en el molde, aplastándola con un mazo de carne 7 o con el fondo de un vaso, luego forrad también los lados del molde con la ayuda de una cuchara (los lados deben tener una altura de unos 4-5 cm) 8. Dejad reposar en el congelador durante 10 minutos. Mientras tanto poned a remojo las hojas de gelatina en agua fría 9.

En un cazo, cread un jarabe con agua y azúcar 10; monitoread la temperatura con un termómetro de cocina. Mientras tanto, montad las yemas en la batidora equipada con varillas 11. Cuando el jarabe alcance los 120º se formarán burbujas 12.

Verted el jarabe de azúcar en hilo en la batidora en acción a alta velocidad (aseguraos de que las varillas recojan bien toda la mezcla del fondo del bol) 13. La mezcla se montará en unos 10 minutos, hasta que esté completamente enfriada. Mientras tanto, calentad la nata y el café de la cafetera en un cazo 14, sin llegar a hervir, luego añadid la gelatina en hojas después de haberla remojado y escurrido previamente 15.

Mezclad con una varilla y dejad disolver completamente la gelatina 16. Incorporad el mascarpone a la mezcla de yemas montadas y seguid trabajando a velocidad media 18.

Una vez incorporado el mascarpone, añadid la nata con gelatina y café cuando se haya enfriado 19 y seguid con las varillas hasta amalgamar todo 20. Verted la mezcla obtenida sobre la base ya solidificada 21.

Dejad reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas 22. Ahora verted la nata bien fría y el azúcar glas en un bol y montad con las varillas eléctricas 23 hasta que esté espumosa y firme 24.

Transferid la nata montada a una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y decorad la superficie de la tarta con montoncitos de nata 25. Finalmente, espolvoread con cacao amargo 26. ¡Vuestra cheesecake tiramisú está lista para ser disfrutada 27!