Strozzapreti con salsa de pulpo

Para preparar los strozzapreti con ragú de pulpo, comienza por la preparación del pescado, limpiándolo (para más detalle, puedes consultar nuestra escuela de cocina: Cómo limpiar el pulpo) y poniendo a calentar una cazuela con abundante agua salada. Identifica el pico del pulpo y con un cuchillo de hoja afilada realiza una incisión alrededor para poder separarlo excavando internamente 1. Continúa retirando los ojos del pescado, haciendo una incisión en la bolsa 2. Luego enjuaga bien el pulpo bajo abundante agua fría, asegurándote de frotar con las manos toda la piel del animal, incluidos los tentáculos, para quitar la parte viscosa 3.

En este punto, el agua en la cazuela estará hirviendo: sujetando el pulpo por la cabeza, haz que los tentáculos del pescado toquen el agua hirviendo. Repite la operación 4-5 veces 4: de esta manera, los tentáculos se rizarán y harás que la estética del plato sea visiblemente más agradable. Luego sumerge completamente el pulpo; añade al agua laurel, bayas de enebro, el diente de ajo ligeramente aplastado y la pimienta rosa 6 y cubre con una tapa. Deja cocinar a fuego mínimo durante 35-40 minutos. Sin embargo, puedes verificar casi al final de la cocción la consistencia y la cocción del pulpo utilizando un palillo o las púas de un tenedor. Cuando esté cocido, escúrrelo ayudándote con una espumadera.

Transfiérelo a un colador para escurrir el exceso de agua y dejarlo templar 7. Colócalo sobre una tabla de cortar y córtalo a la mitad para facilitar la preparación 8. Corta la parte final de los tentáculos para mantener la forma rizada que has obtenido y la parte restante córtala en trozos del mismo tamaño 9. Reserva el pulpo así obtenido.

Continúa con la preparación de los otros ingredientes del ragú de pulpo. Lava bien los tomatitos y córtalos en cuatro gajos 10 que reservarás. Luego realiza un picado finísimo de apio, zanahorias y cebolla, limpia el ajo y divídelo a la mitad 11. En una sartén con fondo antiadherente y bordes altos, dora el ajo con el aceite 12. Cuando esté dorado, elimínalo.

Realiza ahora el sofrito, dorando también el apio, las zanahorias y la cebolla 13. Mezcla los ingredientes para evitar que se peguen al fondo. Añade también los trocitos de pulpo 14 y dóralos también durante 2-3 minutos a fuego moderado. Sigue mezclándolos para evitar que se peguen al fondo de la sartén. Luego añade los tomatitos 15.

Añade también el puré de tomate 16 y deja cocinar así a fuego muy suave durante 10-15 minutos. Mientras tanto, hierve la pasta en una cazuela con abundante agua salada 17. Transcurrido el tiempo necesario, también el ragú de pulpo estará listo 18. Ajusta de sal y pimienta.

Escurre directamente la pasta al dente en la sartén con el condimento 19, mezclando bien los ingredientes para que la pasta absorba la salsa 20. Luego emplata tus strozzapreti con salsa de pulpo 21, decorando si te gusta con las partes rizadas de los tentáculos y perejil fresco.