Penne con ragú de verduras

Para preparar las penne al ragú de verduras, comenzad limpiando la cebolla roja para luego cortarla en trozos de unos 8 mm 1. Haced lo mismo con las demás verduras. Pelad y cortad las zanahorias 2 y cortadlas en cubitos del mismo tamaño 3.

Pelad para eliminar la parte fibrosa más externa 4, luego cortadlo también en cubitos de 8 mm 5. Ahora calentad un poco de aceite en la sartén, añadid la cebolla 6 y dejadla estofar suavemente durante 5 minutos o el tiempo necesario para ablandarla.

Cuando la cebolla esté tierna, añadid también el apio y la zanahoria 7 y dejad cocinar a fuego moderado durante unos 5 minutos. Mientras tanto, limpiad el pimiento y cortadlo también en cubitos de 8 mm 8. Lavate y cortad los extremos de los calabacines 9.

Luego cortad también estos en cubitos como las otras verduras 10. Añadid los pimientos 11 y los calabacines en la sartén 12. Salpimentad y mezclad.

Verted el puré de tomate 13 y un poco de agua, lo suficiente para enjuagar la jarra. Cubrid con la tapa 14 y continuad la cocción durante unos 15 minutos. Finalmente, incorporad también los guisantes 15 y cocinad otros 5 minutos sin la tapa.

Una vez listo el ragú, aromatizad con hojas de albahaca desmenuzadas a mano 16. Mientras tanto, cocinad la pasta en abundante agua con sal 17, luego escurridla al dente en la sartén con el ragú 18.

Ajustad de sal y pimienta y regulad la consistencia del condimento añadiendo un cucharón de agua de cocción, si es necesario 19. Finalmente, condimentad con un poco de aceite y mezclad. Las penne al ragú de verduras están listas 20, servidlas bien calientes 21!