Paccheri con salsa de calamares

Para preparar los paccheri con salsa de calamares, pon una cacerola con abundante agua al fuego que servirá para cocinar la pasta: cuando hierva, puedes salar al gusto. Luego comienza a limpiar los calamares. Si no han sido limpiados previamente, puedes hacerlo tú mismo, mirando nuestra guía de cómo limpiar los calamares. Pasa al corte, separa los tentáculos del resto del calamar y obtén anillos de aproximadamente 1,5 cm 1. Luego corta los tomatitos por la mitad y resérvalos 2. Para finalizar, corta finamente el chile, eliminando el tallo 3.

Exprime los dientes de ajo (eventualmente puedes usar los dientes enteros pelados y eliminarlos al final de la cocción) en una cacerola donde habrás vertido un poco de aceite 4 y deja que se insaporice durante unos minutos a fuego bajo, junto con el chile 5. Agrega los anillos de calamar junto con los tentáculos y cocina a fuego alto durante solo 1 minuto 6, de modo que la carne de los calamares no se endurezca demasiado.

Desglasa con el vino blanco 7 y deja evaporar durante un par de minutos. Añade los tomatitos 8 y la salsa de tomate 9.

Mezcla 10 y cocina a fuego bajo durante 5-6 minutos. Mientras tanto, sumerge los paccheri en agua hirviendo y salada 11 y luego escúrrelos (reservando un poco de agua de cocción) a media cocción vertiéndolos directamente en la cacerola con la salsa 12.

Para risottar la pasta necesitarás algunos cazos de agua de cocción de la pasta 13: así que agrégala poco a poco según se necesite y mezcla con frecuencia. Mientras tanto, pica finamente el perejil 14 y al finalizar la cocción espolvoréalo sobre los paccheri 15. ¡Todo está listo, vuestros paccheri con salsa de calamares se consumen bien calientes!