Sopa de pescado

Para realizar la sopa de pescado, comienza limpiando las gallinelas: después de eviscerarlas y enjuagarlas, haz un corte en el dorso a la altura de la espina central 1 y divídelas en dos filetes 2, luego extrae las espinas más pequeñas con unas pinzas de cocina 3. Conserva los restos que servirán para el caldo.

Ahora ocúpate de las salmonetes: después de eviscerarlos y enjuagarlos, retira la cabeza y la cola 4, haz un corte en el dorso y saca dos filetes eliminando la espina central 5. También puedes proceder haciendo un corte en la base de la cabeza del salmonete, luego desliza la cuchilla desde la cabeza hasta la cola para obtener el primer filete. Elimina también aquí las espinas con las pinzas. Conserva los restos. Ahora limpia también la rape: eviscérala, elimina la cola y las aletas, desprende la piel y haz un corte con el cuchillo a lo largo de todo el dorso, junto al hueso central, saca el filete, córtalo en trozos 6. Conserva siempre los restos.

Limpia los langostinos: retira la cabeza y la cola, elimina el caparazón 7 y extrae el hilo oscuro del dorso 8 ayudándote con un palillo de dientes. Ahora lava las verduras para el caldo de pescado y córtalas en trozos 9.

En una cacerola, vierte las verduras 10, el perejil, los restos de la limpieza de los pescados 11 y la pimienta en grano, puedes elegir si usar negra o blanca 12.

Cubre con agua 13, enciende el fuego y cocina durante dos horas desde que empiece a hervir. Durante la cocción, elimina la espuma que se formará en la superficie con una espumadera 14. Mientras tanto, limpia los mejillones: asegúrate de que estén todos cerrados, los rotos o abiertos deberán ser descartados. Elimina cualquier incrustación en la concha con un cuchillo pequeño, retira la barba y, finalmente, raspa las impurezas con un estropajo limpio 15.

Ahora enjuágalos cuidadosamente 16. En una cacerola calienta un poco de aceite con un diente de ajo sin piel 17. Vierte los mejillones 18 y cúbrelos con una tapa. Cocina durante 3-4 minutos agitando la cacerola de vez en cuando.

Los mejillones deberán estar todos abiertos 19. Cuélalos a través de un colador para recoger su agua de cocción 20. Luego quítales las conchas 21, teniendo cuidado de reservar algunos mejillones con concha para la decoración de los platos.

Ahora corta las sepias en tiras 22. En una cacerola amplia, calienta un poco de aceite con dos dientes de ajo sin piel, vierte las sepias y sofríelas a fuego alto durante 3-4 minutos 23. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar 24.

Vierte el puré de tomate 25 y el agua de cocción de los mejillones 26. Cubre con una tapa y cocina durante 25 minutos 27.

Mientras tanto, el caldo de pescado estará listo 28, cuélalo a través de un colador 29 y resérvalo 30.

Elimina los dientes de ajo de la sopa 31, añade los trozos de rape 32 y 800 g del caldo de pescado que has preparado 33. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

En este punto, añade también los filetes de gallinela 34 y de salmonete 35, continúa la cocción durante otros 5 minutos, girando la cacerola para no desmenuzar el pescado. Finalmente, vierte los langostinos 36

y los mejillones sin concha 37. Añade sal y pimienta solo ahora, deja que se insaborezca un minuto más, luego apaga el fuego, añade los mejillones con concha, el perejil picado 38 y sirve la sopa de pescado bien caliente 39.