Sopa de legumbres y cereales

Name: Sopa de legumbres y cereales
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: Lentejas secas 100 g; Lentejas rojas peladas 100 g; Guisantes secos 100 g; Alubias borlotti secas 100 g; Alubias cannellini secas 100 g; Espelta 150 g; Cebada 150 g; Zanahorias 150 g; Apio 120 g; Cebollas doradas 1; Patatas 360 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Tomates pelados 250 g; Laurel cantidad suficiente; Salvia cantidad suficiente; Romero cantidad suficiente; Agua cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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578.4

Calorías por porción

Vegetariano
Sin lactosa
Light

Energia Kcal 578.4
Carbohidratos g 85
de los cuales azúcares g 10.2
Proteína g 30
Grasas g 13
de las cuales grasas saturadas g 1.9
Colesterol mg 1.9
Sodio mg 359

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 40 min
Porción: 6 Personas
Costo: Bajo
Notas más el tiempo de remojo de las legumbres

PRESENTACIÓN

La sopa de legumbres y cereales es un primer plato muy sencillo de preparar, sano y sustancioso. Enriquecida con verduras y hierbas aromáticas, la sopa de legumbres y cereales es ideal para comer bien caliente y humeante durante los fríos días de invierno.
Un comfort food para preparar en casa, con varios tipos de legumbres y cereales. Hoy os proponemos una versión con guisantes, lentejas, frijoles, cebada y espelta, pero podéis personalizarla según vuestros gustos con los ingredientes que más os gusten. Las patatas darán la cremosidad adecuada, así que tratad de no sustituirlas.

Si en el frigorífico tenéis cortezas o restos de queso para rallar, añadidlos también a la sopa durante la cocción: ¡veréis qué sabor!
La sopa de legumbres y cereales es un primer plato sustancioso que por sus características nutricionales puede considerarse también un plato único equilibrado.

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INGREDIENTES: Lentejas secas 100 g; Lentejas rojas peladas 100 g; Guisantes secos 100 g; Alubias borlotti secas 100 g; Alubias cannellini secas 100 g; Espelta 150 g; Cebada 150 g; Zanahorias 150 g; Apio 120 g; Cebollas doradas 1; Patatas 360 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Tomates pelados 250 g; Laurel cantidad suficiente; Salvia cantidad suficiente; Romero cantidad suficiente; Agua cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la sopa de legumbres y cereales, lo primero que hay que hacer es poner los frijoles en remojo 1 toda la noche o el tiempo indicado en su envase. Luego colócalos en una olla grande y llénala con agua fría 2. Cocina durante 1 hora desde el primer hervor 3. Puedes perfumar el agua con ajo y laurel pero no la salpimentes en absoluto, de lo contrario las legumbres se endurecerán.

Mientras tanto, corta la zanahoria pelada en dados de aproximadamente 1 cm 4, el apio 5 y la cebolla 6.

Pela las patatas y córtalas en daditos 7. Ata bien las hierbas 8, de esta manera será fácil retirarlas al final de la cocción. Desmenuza los tomates pelados. Lava bien todas las legumbres y cereales. Mientras tanto, escurre los frijoles. No te preocupes si están aún ligeramente duros, porque seguirán cocinándose. Vierte un buen chorro de aceite en el fondo de una cacerola grande. Primero agrega la cebolla 9 y sofríela, mezclando durante 3-4 minutos.

Luego añade el apio y la zanahoria 10 y sofríe otros 2 o 3 minutos. En este punto, agrega la cebada 11 y la espelta 12.

Añade los dos tipos de lentejas, los guisantes 13 y los frijoles escurridos 14. Vierte alrededor de 2 litros de agua 15.

Agrega los tomates pelados 16, el ramo de hierbas 17 y las patatas en cubitos 18.

Mezcla y cubre con la tapa 19. Deja cocinar desde el primer hervor durante unos 40 minutos, a fuego moderado, añadiendo más agua si es necesario para ajustar la densidad. Hacia el final de la cocción retira el ramo de hierbas y sazona abundantemente con sal y pimienta 20. Mezcla bien. Deja reposar unos minutos y sirve con un chorro de aceite crudo.

Conservación

La sopa se conserva en el frigorífico 2-3 días.

Tened en cuenta que tenderá a 'crecer', es decir, las legumbres y cereales absorberán todo el caldo y la sopa se volverá casi sólida. En este caso, añadid agua, ajustad nuevamente de sal y pimienta para compensar, y volvéd a poner al fuego. Si hay un plato que es bueno incluso recocido, ese plato es una sopa, y quien empezó a usar la sopa recalentada como metáfora patética nunca debe haber probado una hecha como se debe.

Consejo

En lugar de las legumbres y cereales individuales, podéis usar una mezcla cómoda (500-700 g), comprada a granel. En este caso, seguid los tiempos indicados en el envase.

Podéis variar la calidad de las legumbres, pero tened en cuenta que si añadís, por ejemplo, garbanzos, estos tendrán tiempos de remojo y cocción aún diferentes. Podéis considerar usar los precocidos.

Podéis dar más sabor a la sopa con cortezas de queso adecuadamente raspadas por fuera.

Cuando sea temporada de calabaza, podéis usarla en lugar de zanahoria o patata.

Durante la cocción, tendréis que añadir más agua para ajustar la densidad. Llegaréis a un total de 2.5 o 3 litros, pero no los vertáis todos juntos al principio porque, como enseñan las abuelas, es más fácil añadir que quitar y a nadie le gusta una sopa aguada en la que los almidones tienen dificultades para hacer su trabajo: una buena sopa de legumbres y cereales debe resultar espesa y amalgamada.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.