Pasta e frijoles

Name: Pasta e frijoles
Prep time: 15 min
Cook time: 110 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: Ditaloni Rigati 320 g; Alubias borlotti secas 200 g; Passata de tomate 250 g; Lardo Manteca de cerdo 80 g; Jamón serrano 80 g; Cebollas 30 g; Apio 30 g; Zanahorias 30 g; Ajo 1 diente; Laurel 2 hojas; Romero cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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674.8

Calorías por porción

Energia Kcal 674.8
Carbohidratos g 81.8
de los cuales azúcares g 8.5
Proteína g 28
Grasas g 26.6
de las cuales grasas saturadas g 8.34
Fibra g 33.3
Colesterol mg 16.3
Sodio mg 803

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 h 50 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de remojo de los frijoles (una noche)

PRESENTACIÓN

La receta de pasta y frijoles es un clásico de la cocina italiana, un primer plato con un sabor inconfundible que tiene sus raíces en la tradición rural. En su versión más rústica se le añade piel de cerdo, como en la pasta y frijoles a la napolitana, mientras que en otras variantes las legumbres se combinan con mariscos, dando a la comida un intenso sabor a mar, como en los cicatielli con mejillones y frijoles. Un plato pobre y económico, pero siempre extremadamente sabroso y genuino. Así como nuestra versión de la pasta y frijoles. Lo suficientemente espesa como para "sostener la cuchara en pie" (los más tradicionalistas dicen que este es el modo de reconocer la consistencia correcta, cremosa y densa al mismo tiempo) y rica en aromas, con la inconfundible nota salada dada por la adición del tocino y el jamón serrano. Un comfort food italiano intemporal que calienta el corazón y pone de acuerdo a todos gracias a su sabor sin tiempo, para probar también en la versión veraniega con legumbres frescas. Prueba nuestra pasta y frijoles y también la variante pasta y frijoles con col rizada.

INGREDIENTES: Ditaloni Rigati 320 g; Alubias borlotti secas 200 g; Passata de tomate 250 g; Lardo Manteca de cerdo 80 g; Jamón serrano 80 g; Cebollas 30 g; Apio 30 g; Zanahorias 30 g; Ajo 1 diente; Laurel 2 hojas; Romero cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la pasta y frijoles, primero pon los frijoles secos en remojo durante toda la noche 1. Al día siguiente, enjuágalos 2, transfiérelos a una olla, cúbrelos con abundante agua fría, añade 2 hojas de laurel y hiérvelos durante unos 80 minutos desde que comience a hervir 3. Una vez cocidos, conserva el agua de cocción de los frijoles porque la necesitarás para continuar con la receta.

Mientras tanto, prepara los otros ingredientes para la receta: limpia y pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria 4, luego corta el jamón 5 y el tocino en tiras 6.

Calienta el aceite en una cacerola, añade un diente de ajo pelado y las verduras picadas 7; deja sofreír durante unos 5 minutos, luego añade las tiras de jamón y tocino 8 y cocina un par de minutos más. Saca los frijoles con una espumadera y agrégalos al sofrito 9.

Añade aproximadamente 500 g de su agua de cocción 10 y mezcla bien. Ahora vierte también el puré de tomate en la olla 11, salpimienta con moderación y deja cocinar durante 20 minutos a fuego moderado. Después de este tiempo, saca dos cucharones de frijoles de la olla y ponlos en un recipiente, luego tritúralos con una batidora de mano 12 y reserva la crema obtenida.

Añade los ditaloni rayados directamente en la olla 13, cubre con otros 500 g de agua de los frijoles y lleva la pasta a cocción, mezclando de vez en cuando, siempre a fuego moderado. Cuando la pasta esté al dente, añade la crema de frijoles 14 y el romero picado, luego apaga el fuego 15, cubre con una tapa y deja reposar un par de minutos. Una última pizca de pimienta negra y tu pasta y frijoles está lista para ser servida!

Conservación

La pasta y frijoles se puede conservar en el frigorífico durante un día, en un recipiente hermético. El condimento de frijoles sin la pasta se puede conservar durante 2-3 días, siempre en el frigorífico. No se recomienda congelar.

Consejo

Añade un chorrito de aceite crudo y un toque de guindilla a tu pasta y frijoles, ¡quedará aún más buena y genuina!

Si prefieres, puedes sustituir los frijoles borlotti por cannellini para un sabor más delicado, o experimentar con diferentes formatos de pasta, por ejemplo, mezclando los restos de paquetes que queden en la despensa.

Los borlotti frescos cocinan en 30-45 minutos, mientras que los congelados generalmente cocinan en muy poco tiempo (unos 20 minutos). En ambos casos, no es necesario el remojo y los frijoles congelados no deben descongelarse antes de su uso.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.