Sciatt

Para preparar los sciatt, lo primero que hay que hacer es la masa, utilizando los ingredientes líquidos bien fríos como se indica. En un bol, combina la harina de trigo y la de trigo sarraceno 1. Mezcla con un batidor para amalgamar las dos harinas, añade sal 2 y pimienta 3.

Mezcla nuevamente para obtener una mezcla homogénea 4; luego vierte la cerveza 5 y casi toda el agua 6. Reservando un poco de agua, puedes ajustar la consistencia de la masa y añadirla posteriormente si es necesario.

Luego añade también la grappa 7 y mezcla con el batidor hasta obtener una masa lisa y fluida (8-9). Para saber si la masa está bien hecha, debe tener una superficie brillante. Resérvala en el congelador para mantenerla bien fría.

Ahora ocúpate de la achicoria: lava las hojas y sécalas con un papel absorbente; luego córtalas en tiras muy finas 10. Vierte el aceite en una sartén y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 170ºC. Mientras tanto, ocúpate del Casera, quítale la corteza exterior 11 y córtalo en cubos de unos 2-2,5 cm 12.

Asegúrate de que el aceite ha alcanzado la temperatura utilizando un termómetro de cocina; luego saca la masa del congelador y sumerge los cubos de queso en ella 13, usando dos cucharas mezcla para incorporarlos a la masa 14. En este punto, usando las dos cucharas, saca un cubo 15

y sin escurrir demasiado de la masa, sumérgelo en el aceite 16. Continúa así hasta sumergir 4-5 cubos 17, para no bajar demasiado la temperatura. Deja freír durante unos 50 segundos, girándolos de vez en cuando hasta que estén dorados de manera uniforme 18.

En este punto, usando una espumadera, escúrrelos del aceite y colócalos en una bandeja donde hayas puesto un papel absorbente 19. Continúa de esta manera hasta freír todos los sciatt. Para servir tus sciatt, prepara una ensalada rápida. Haz una vinagreta vertiendo en un bol pequeño el vinagre, una pizca de sal 20 y mezcla con un batidor 21.

Añade el aceite 22, mezcla con el batidor hasta obtener una emulsión estable 23. Termina con la pimienta 24 y sigue mezclando.

Vierte la achicoria dentro y con dos cucharas mezcla todo 25. Coloca un poco de achicoria en cada plato 26 y pon los sciatt encima 27. ¡Entonces sírvelos aún calientes!