Rollitos a la siciliana

Para preparar los rollitos a la siciliana, primero saca la miga (de pan no demasiado seco pero tampoco muy fresco) y desmenúzala 1, así será más fácil meterla en el procesador de alimentos 2. Tritura brevemente para obtener migas gruesas 3.

Transfiere la miga a una sartén ligeramente caliente, sin añadir aceite 4 y tuéstala a fuego medio durante 5-7 minutos 5; deberá dorarse ligeramente. Mientras tanto, pela la cebolla dorada y pícala finamente 6.

En la misma sartén en la que has tostado la miga, añade un chorro de aceite y la cebolla picada 7. Sazona con sal 8 y deja que la cebolla se cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos 9. Si fuera necesario, puedes añadir un poco de agua para evitar que se queme, ya que debe ablandarse y dorarse.

Mientras tanto, pela también la cebolla roja, córtala en cuartos 10 y separa las capas 11. Luego colócala en un bol pequeño 12 y resérvala. Junto con las hojas de laurel, servirá para montar los pinchos.

Ralla el caciocavallo 13 y mézclalo con la miga de pan tostada 14. Añade los piñones y las pasas (no necesitan remojo) 15.

Añade también el perejil picado 16, las cebollas ya templadas 17, el aceite, la sal, la pimienta y mezcla 18.

Si las rodajas de carne son gruesas, golpéalas para obtener un grosor de 2 mm 19. Si son demasiado grandes, córtalas por la mitad 20, de lo contrario, úsalas enteras. Coloca una cucharada generosa del relleno en cada rodaja 21.

Empieza a enrollar la carne 22 llevando poco a poco las partes laterales hacia el interior 23, de modo que obtengas un rollito bien cerrado 24. Una vez enrollado, dobla cuidadosamente los extremos para evitar que el relleno se salga.

Toma unos palillos de madera y ensarta los ingredientes. Inserta una hoja de laurel, un trozo de cebolla 25 y el primer rollito de carne 26. Continúa de esta manera para un total de 3 rollitos, terminando con cebolla y laurel 27.

Monta los 8 pinchos, úntalos con aceite por ambos lados 28 y pásalos por el pan rallado para cubrirlos 29. Coloca los pinchos en una sartén antiadherente caliente con un poco de aceite 30.

Cuécelos hasta que estén bien dorados, girándolos por todos los lados 31 32; en total deben cocinarse durante unos 10 minutos. Los rollitos a la siciliana están listos, sírvelos calientes 33.