Saltimbocca a la Romana

Name: Saltimbocca a la Romana
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Filetes de ternera (300 g de Nueces); Jamón serrano (finas) 4 rebanadas; Salvia 4 hojas; Mantequilla 50 g; Vino blanco 100 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Harina 00 50 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Agua 20 g

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299

Calorías por porción

Energia Kcal 299
Carbohidratos g 10
de los cuales azúcares g 0.5
Proteína g 19.7
Grasas g 18.2
de las cuales grasas saturadas g 7.81
Fibra g 0.4
Colesterol mg 91
Sodio mg 621

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Los saltimbocca a la romana, como sugiere el nombre, son uno de los platos estrella de la cocina romana, como por ejemplo la carbonara. Independientemente de la zona geográfica de origen, los saltimbocca a la romana representan en el extranjero un gran orgullo para la buena cocina italiana, siendo el segundo plato más conocido justo después de los espaguetis. ¿Puedes imaginar por qué? ¡Un plato suculento no puede evitar saltar directamente a la boca! Con los años, la receta ha sufrido personalizaciones como una ligera enharinada antes de la cocción, los saltimbocca se enrollan antes de cocinarse, e incluso hay quien sustituye la mantequilla por aceite. Ven a descubrir nuestra versión de esta deliciosa y rápida receta de saltimbocca a la romana y completa el menú laziale con la amatriciana, receta original ¡naturalmente!

INGREDIENTES: Filetes de ternera - (300 g de Nueces); Jamón serrano 4 rebanadas - (finas); Salvia 4 hojas; Mantequilla 50 g; Vino blanco 100 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Harina 00 50 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Agua 20 g

Preparación

Para preparar los saltimbocca a la romana, empieza cortando la nuez de ternera en filetes 1, luego coloca cada filete en una tabla de cortar, elimina cualquier nervio y grasa y golpea con un mazo de cocina 2 para hacerlo fino. En este punto, coloca una loncha fina de jamón serrano en el centro 3;

y una hoja de salvia 4. Pincha la carne y el relleno con un palillo para sellarlo todo bien 5. Vierte en una sartén 40 g de mantequilla y 20 g de aceite y deja que se derrita a temperatura media-alta.

Enharina los filetes de carne solo por un lado 6 y poco a poco colócalos en la sartén con el condimento bien caliente 8, sube la temperatura para dorar bien los saltimbocca. Pimenta al gusto pero no saltes porque la presencia del jamón hará que el plato sea salado.

Cuando la carne esté bien dorada por debajo, vierte el vino blanco 10 y deja evaporar. Tan pronto como el alcohol se haya evaporado por completo, cubre con la tapa y cocina un minuto más. Transfiere los saltimbocca a un plato y mantenlos calientes.

Ahora, encárgate del jugo de acompañamiento: en la misma sartén con el fondo de cocción de la carne, añade 10 g de mantequilla 13 y el agua 14. Deja reducir 15 hasta crear una crema ligeramente espesa.

Ahora, distribuye la crema en el fondo de un plato para servir 16 y coloca encima los filetes de carne 17. Los saltimbocca a la romana están listos para ser servidos 18.

Conservación

Se trata de un segundo plato muy rápido de preparar, por lo que es conveniente consumir los saltimbocca de inmediato, evitando largos tiempos de espera que podrían oscurecer la carne y hacerla correosa.

No se recomienda la congelación.

Consejo

Los saltimbocca a la romana son rápidos de preparar e irresistibles. En tamaño muy pequeño son fenomenales también como finger food, ya que se pueden comer con las manos, quizás servidos como un pequeño pincho. Si, en cambio, los servirás según la tradición, como segundo plato, entonces te sugerimos acompañarlos con un plato de verduras de temporada.

Curiosidades

Pellegrino Artusi, a finales del siglo XIX, contó que había degustado los saltimbocca en la histórica trattoria de Roma "Le Venete", aunque poco después comenzaron a servirse también en otras trattorias típicas romanas. Aunque la paternidad más acreditada corresponde a la región del Lacio, los saltimbocca parecen ser ya conocidos en otras regiones de Italia. Muchos sostienen que este segundo plato es, en cambio, de origen bresciano.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.