Risotto al Barolo

Name: Risotto al Barolo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Barolo 200 g; Caldo de carne 1 l; Puerros 40 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Mantequilla 45 g; Laurel 1 hoja; Grana Padano DOP rallado 40 g; Sal fina cantidad suficiente

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546

Calorías por porción

Sin gluten

Energia Kcal 546
Carbohidratos g 71.7
de los cuales azúcares g 2
Proteína g 10.4
Grasas g 20.5
de las cuales grasas saturadas g 8.54
Fibra g 1.8
Colesterol mg 39
Sodio mg 659

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Si pensamos en el Piamonte, inmediatamente viene a la mente una tierra con una histórica y bien definida cultura culinaria, con ingredientes preciados y de sabor intenso. ¿Un distintivo de la cocina piamontesa? Los vinos, como el Barolo. Una copa de este preciado néctar de las Langhe es embriagadora: su sabor seco y robusto es perfecto no solo para saborear acompañando suculentos platos de carne, sino también para su uso en primeros platos, mejor si en preparaciones simples que realcen sus notas aromáticas naturales. El risotto al Barolo que os proponemos hoy, de hecho, nos ha impresionado con su simplicidad: ingredientes rigurosamente de calidad darán vida a un plato impactante que os garantizará el aplauso de vuestros amigos.

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Barolo 200 g; Caldo de carne 1 l; Puerros 40 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Mantequilla 45 g; Laurel 1 hoja; Grana Padano DOP 40 g - rallado; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto al Barolo comenzad preparando el caldo de carne. Mientras tanto, limpiad los puerros y eliminad los tallos 1: ahora cortad la verdura en un picado muy fino 2. Derretid en una cacerola con fondo antiadherente 30 g de mantequilla con el aceite a fuego muy bajo 3.

Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añadid el cebollino 4 y seguid mezclando para cocinarlo de manera uniforme: necesitaréis unos 6 minutos para que el cebollino quede casi completamente "derretido". Luego, tostád el arroz durante unos 3-4 minutos 5, mezclando continuamente 6.

Verted el Barolo 7 y, cuando se haya evaporado parcialmente, comenzad a añadir el caldo 8: seguid mezclando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cacerola. Aromatizad el risotto añadiendo una hoja de laurel lavada y seca 9.

Dejad absorber el caldo 10 y, cada vez que el cucharón de líquido anterior se haya absorbido, añadid otro 11 hasta obtener la cocción óptima del arroz. Tomará unos 15-20 minutos. Ajustad solo al final con sal para regular mejor la salinidad del risotto. Finalmente, apagád el fuego y, ayudándoos con pinzas de cocina, eliminad la hoja de laurel 12.

Añadid 15 g de mantequilla 13 y el queso 14 para la mantequilla. Mezclad con cuidado los ingredientes para que se derritan y se integren aromatizando la preparación. Finalmente, servid vuestro risotto al Barolo y deleitad a vuestros comensales 15.

Conservación

El risotto al Barolo es un primer plato aromático que debería consumirse justo después de estar listo. Si sobra, podéis conservarlo en el frigorífico bien cerrado en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.

Desaconsejamos congelar.

Consejo

¿El secreto para un risotto al Barolo perfecto? ¡El vino, por supuesto! Elegidlo con cuidado, muy aromático y perfumado. Abrid la botella y degustad algunos sorbos: nunca debería sentirse ni un ligero sabor a corcho, ya que en ese caso la cocción con el risotto resaltaría el regusto.

Si queréis dar un sabor aún más intenso a vuestro risotto, podéis sustituir el sabor más delicado del cebollino por el más decidido de la cebolla.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.