Risotto de trufa

Name: Risotto de trufa
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Trufa blanca 10 g; Caldo de carne 750 g; Parmesano Reggiano DOP para rallar 50 g; Mantequilla 50 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

it en br de fr

494

Calorías por porción

Sin gluten

Energia Kcal 494
Carbohidratos g 70.2
de los cuales azúcares g 0.4
Proteína g 11.4
Grasas g 18.7
de las cuales grasas saturadas g 9.22
Fibra g 1.4
Colesterol mg 43
Sodio mg 777

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 18 min
Porción: 4 Personas
Costo: Muy alto
Notas + el tiempo de preparación del caldo de carne

PRESENTACIÓN

De septiembre a diciembre, cuando la tierra está más húmeda, podemos deleitarnos con sus frutos más preciados y buscados: las trufas. Son hongos exquisitamente deliciosos para usar en la cocina con algunas precauciones según las variedades: las trufas negras se pueden consumir crudas en láminas sobre los alimentos o cocidas para realizar sabrosos entrantes como las cebollas rellenas de trufa, primeros platos como fettuccine con trufa, o segundos como el solomillo con setas y trufa. La variedad blanca, por otro lado, también conocida como “diamante gris” es aún más preciada y debe consumirse estrictamente cruda, para saborear completamente su aroma, decididamente más delicado. Os proponemos un clásico primer plato, simple pero refinado, para disfrutar plenamente de este ingrediente para verdaderos conocedores: risotto de trufa. Una base cremosa y delicada de risotto con Parmigiano sobre la cual dejar caer muchos pequeños fragmentos preciosos y láminas de trufa blanca. El plato perfecto para una "cena para dos" para el menú de San Valentín o una ocasión especial como las fiestas, para realizar en Navidad o para la cena de Nochevieja: ¡el éxito estará asegurado!

¿Sabéis que incluso el Rey Carlos III ama este ingrediente? ¡Descubrid la receta del risotto del Rey!

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Trufa blanca 10 g; Caldo de carne 750 g; Parmesano Reggiano DOP 50 g - para rallar; Mantequilla 50 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto con trufa, primero preparad nuestra receta de caldo de carne. Luego, en una cazuela, verted el aceite de oliva 1, calentadlo, luego añadid el arroz 2 que tostaréis a fuego medio durante un par de minutos 3.

Después, mojamos con el caldo de carne caliente, un cucharón a la vez a medida que se seca el líquido 4, sazonamos 5 y llevamos a cocción el risotto: tardará unos 18-20 minutos. Cuando el risotto esté listo, apagad el fuego, mantecad el risotto con la mantequilla con el fuego apagado 6

y añadid el Parmigiano Reggiano rallado 7, aromatizad con pimienta 8, mezclad y dejad reposar en la cazuela. Mientras tanto, tomad la trufa blanca y con el cortador de trufas correspondiente, realizad láminas 9.

Ahora que habéis realizado láminas finas de trufa blanca 10, verted el risotto en cada plato de servicio 11, adornad con láminas de trufa, ajustad la pimienta al gusto y servid caliente el risotto de trufa blanca 12.

Conservación

El risotto se conserva en el frigorífico durante un par de días como máximo, pero sin la trufa. Es preferible consumir la trufa cuanto antes para preservar sus aromas y sabores; si sobra, se puede conservar en el frigorífico envuelta con papel absorbente o un paño de algodón dentro de un vaso de vidrio no más de 4-5 días, teniendo cuidado de cambiar el papel cada día y de comprobar que no se formen mohos. Para más detalles sobre cómo limpiar y conservar las trufas, remitimos a nuestra ficha "cómo limpiar la trufa".

Consejo

Si queréis darle un toque aromático al plato, podéis añadir un poco de vino blanco ligero de sabor delicado al arroz.

Curiosidad

Las trufas blancas son la variedad de trufa más preciada y costosa, crecen espontáneamente en los bosques cerca de robles, encinas, sauces y álamos en terrenos muy húmedos. Hay varias zonas de producción de trufa en Italia: Emilia Romaña, Las Marcas, Abruzos, Lombardía y Piamonte, que cuenta con la famosa Trufa Blanca de Alba.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.