Pasta con garbanzos y almorta

Para preparar la pasta con garbanzos y almorta, empezad poniendo en remojo las legumbres en agua fría durante 12 horas. Pasado el tiempo de remojo, escurrid las legumbres, enjuagadlas y reservadlas, luego preparad el caldo vegetal siguiendo nuestra receta (alternativamente, podéis usar la misma cantidad de agua). Ahora pasad a realizar el sofrito: limpiad y picad finamente la cebolla 1, la zanahoria 2 y el apio 3;

calentad el aceite en una cazuela, dorad el ajo pelado y el romero picado 4 (o podéis dejar las ramas enteras, como prefiráis), luego añadid la mezcla de cebolla, zanahoria y apio 5 y el chile entero 6 y cocinad a fuego lento durante unos diez minutos.

Cuando las verduras se hayan ablandado, añadid los garbanzos 7 y las almortas 8 y doradlos durante un par de minutos con el sofrito para que tomen sabor. Cubrid las legumbres al ras con el caldo vegetal o el agua hirviendo 9,

añadid las hojas de laurel 10 y cocinad a fuego lento durante unas 2 horas, agregando un cucharón de caldo o agua a la vez cuando sea necesario. Transcurrido el tiempo de cocción, retirad el laurel, el ajo y el chile con unas pinzas y ajustad de sal y pimienta. Trasladad un tercio de las legumbres a un recipiente alto y estrecho 11 y trituradlas con una batidora de mano 12; reservad el resto de las legumbres.

Verted la crema obtenida en otra sartén y alargadla con un cucharón de caldo 13. En este punto podéis cocer los ditalini rayados sin gluten en agua hirviendo con sal 14 durante el tiempo indicado en el paquete. Cuando la pasta esté cocida, escurridla con una espumadera y vertedla directamente en la cazuela con la crema de legumbres 15,

luego añadid los garbanzos y las almortas que habíais reservado 16. Mezclad a fuego lento para amalgamar bien todo 17, ajustad de sal y pimienta y servid vuestra pasta con garbanzos y almorta caliente o templada 18!