Cotechino con lentejas
- Fácil
- 1 h 5 min
- Kcal 811
La sopa del campesino es un primer plato simple pero sustancioso y nutritivo a base de ingredientes genuinos.
La sopa del campesino o sopa campesina se llama así porque se prepara con los ingredientes que se encontraban en las casas de los campesinos de antaño: legumbres, cereales y verduras, que variaban según la disponibilidad.
La sopa que te proponemos contiene legumbres secas mixtas: alubias, garbanzos, habas, lentejas y espelta.
Para dar sabor a la sopa se prepara un sofrito clásico con cebolla blanca, zanahoria y apio, al que se agregan las verduras y el caldo. La cocción dura aproximadamente una hora y media, pero si dispones de una olla a presión puedes reducir considerablemente los tiempos, de esta manera la sopa del campesino será accesible también para quienes no tienen mucho tiempo disponible pero no quieren renunciar a un plato sano y rico en sabor como este. Acompaña la sopa del campesino con picatostes o, para un sabor más rico, añade a la sopa caliente costras de queso Grana, una forma muy sabrosa de reciclar los restos. La sopa del campesino servida caliente es el plato perfecto para reconfortarse en los fríos días de invierno, pero también puedes disfrutarla tibia en las estaciones más cálidas. Prueba también la sopa de arroz y garbanzos o la sopa de alubias, igualmente genuinas y sabrosas.
Para realizar la sopa del campesino debes poner en remojo todas las legumbres secas: transfiera las alubias mixtas 1, las habas 2, los garbanzos 3 y las lentejas en un cuenco grande,
cubre las legumbres con agua 4 y déjalas reposar durante una noche o unas 12 horas. Transcurrido el tiempo necesario 5, escurre las legumbres y enjuágalas bajo el agua corriente 6.
Mientras tanto, corta finamente una rama de apio 7, pela 8 y pica también una zanahoria 9 y reserva las verduras para el sofrito.
En una cacerola de borde alto pon un chorrito de aceite 10, la cebolla picada finamente 11, un diente de ajo entero 12 y sofríe durante 5 minutos para ablandar la cebolla.
Ahora agrega la rama de apio 13 y la zanahoria picada 14, sala 15
añade pimienta 16, vierte un cucharón de caldo caliente 17, para preparar el caldo consulta nuestra ficha de Caldo vegetal. Continúa la cocción durante otros 5 minutos o el tiempo necesario para ablandar y sazonar las verduras. Elimina con unas pinzas de cocina el diente de ajo 18.
y vierte en la cacerola las legumbres 19 y la cebada 20. Mezcla bien para amalgamar los ingredientes y sazonarlos con el sofrito, vierte el caldo caliente 21
hasta cubrir todas las verduras 22. Aromatiza la sopa con una hoja de laurel 23 y continúa la cocción hasta que las legumbres y los cereales estén tiernos; de vez en cuando, mezcla suavemente con una cuchara de madera para no deshacer las legumbres o simplemente agita la cacerola. Tomará alrededor de una hora y media (si usas una olla a presión será suficiente aproximadamente 35 minutos). Si la preparación se seca demasiado, alarga con caldo caliente la sopa que no debe quedar seca. Tu sopa del campesino está lista 24, puedes disfrutarla bien caliente o tibia.