Pasta con langostinos

Name: Pasta con langostinos
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 320 g; Langostinos (para limpiar) 900 g; Tomates cherry 180 g; Vino blanco 50 g; Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Ralladura de limón 1; Perejil (para picar) cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta blanca cantidad suficiente; Agua 1 l; Tomates cherry 100 g; Chalote 2; Perejil 1 manojo; Vino blanco 50 g; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Pimienta blanca en grano cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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Sin lactosa

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 4 Personas
Costo: Alto

PRESENTACIÓN

La pasta con crustáceos es un clásico de la cocina italiana que se puede adaptar a varios tipos de menú. La pasta con langostinos es perfecta para cualquier ocasión, pero queremos recomendarla especialmente para la Nochebuena y, ¿por qué no?, también para vuestro menú de Fin de Año. Este primer plato os conquistará por su sabor intenso y su cremosidad, que se obtiene sin añadir trucos especiales, sino con la ayuda de un buen caldo de crustáceos. De esta manera, no solo obtendréis un condimento cremoso sin añadir grasas, sino que además se realzará todo el sabor y el aroma del mar. ¡Un plato que sabe a mar, una alternativa sabrosa para las veces en que, para hacer un primer plato cremoso, habéis optado por la nata! Completad con un poco de ralladura de limón, perejil y una pizca de guindilla, ¡y la pasta con langostinos estará lista para servirse entre los aplausos de todos!

Aquí tenéis otros primeros platos con gambas o langostinos para probar:

Paccheri con provola y gambas
Bavette con pulpo y gambas
Pasta con nata y gambas
Langostinos al horno
Linguine con ajo, aceite y guindilla con gambas
Carbonara de mar con gambas

INGREDIENTES

Espaguetis 320 g

Langostinos 900 g - (para limpiar)

Tomates cherry 180 g

Vino blanco 50 g

Ajo 1 diente

Chile fresco 1

Ralladura de limón 1

Perejil cantidad suficiente - (para picar)

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta blanca cantidad suficiente

Para el caldo de pescado: Agua 1 l; Tomates cherry 100 g; Chalote 2; Perejil 1 manojo; Vino blanco 50 g; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Pimienta blanca en grano cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la pasta con langostinos, empezad con el caldo de crustáceos, limpiando primero estos últimos: retirad la cabeza, las patas y el caparazón, luego haced una incisión en el lomo y extraed el intestino. Reservad los restos y cortad los tomates cherry por la mitad que necesitaréis para el caldo. Cortad los tomates cherry en cuartos para el condimento 1. Limpiad y picad groseramente las chalotas 2. Calentad el aceite en una cacerola grande y añadid la chalota 3.

Añadid también los restos de los langostinos 4 y doradlos a fuego alto, removiendo y aplastando con una cuchara de madera, luego desglasad con el vino blanco 5 y aromatizad con los granos de pimienta blanca y negra 6.

Añadid también el perejil 7 y los tomates cherry cortados por la mitad 8, luego cubrid con agua 9.

Coced a fuego medio durante unos 30 minutos, utilizando una espumadera para eliminar la espuma que se formará en la superficie 10. Mientras tanto, llevad a ebullición una olla de agua para cocer la pasta. Tras unos 20 minutos de cocción del caldo, calentad el aceite en una sartén y dejadlo aromatizar durante unos minutos con la guindilla y el diente de ajo sin pelar. Añadid los langostinos 11 y doradlos durante 1-2 minutos, luego desglasad con el vino blanco 12.

Cuando el vino se haya evaporado completamente, eliminad el ajo y retirad los langostinos de la sartén, dejando el fondo de cocción 13. Reservad los langostinos cubiertos. Añadid los tomates cherry cortados en cuartos en la misma sartén 14 y coced durante unos 5 minutos 15.

Mientras tanto, el agua habrá llegado a ebullición, así que añadid sal y coced la pasta la mitad de su tiempo de cocción, ya que terminará de cocinarse en la sartén. Mientras tanto, colad el caldo. Escurrid la pasta muy al dente y transferidla a la sartén 16. Terminad de cocer la pasta añadiendo el caldo poco a poco 17, como si fuera un risotto. Una vez cocida, añadid los langostinos 18 y ajustad de sal y pimienta.