Pasta al horno con berenjenas y provolone

Para preparar la pasta al horno con berenjenas y provolone, empezad por la bechamel: calentad en un cazo la leche para que se temple, mientras que en otro cazo derretid la mantequilla a fuego lento 1. Una vez derretida, podéis añadir la harina de golpe 2. Mezclad rápidamente con una varilla y, una vez creado el roux, verted la leche templada en 3 veces 3.

Coced durante unos 5-6 minutos, removiendo con la varilla para evitar grumos 4, sin dejar que espese demasiado 5; reservad y dejad que se temple. Lavad, cortad y luego cortad las berenjenas utilizando preferentemente la mandolina, para obtener láminas de unos 5 mm de grosor 6.

Freíd pocas láminas de berenjena a la vez en aceite de semillas a una temperatura de unos 170° (medido con un termómetro de cocina) 7 8 y escurrid en papel absorbente para fritos 9.

Mientras tanto, podéis poner a hervir el agua para la pasta y salar cuando empiece a hervir. Cortad el provolone en daditos 10 11, luego coced los fusilli al dente.

Mientras tanto, escurrid y cortad los tomates secos en trocitos y verted 3/4 de ellos en la bechamel templada 13, salpimentad al gusto y luego triturad todo 14. Verted la bechamel de tomates secos en un bol, añadid los fusilli cocidos al dente y bien escurridos y mezclad 15.

Añadid casi todos los daditos de provolone 16 y 50 g de Grana 17. Mezclad bien con la espátula 18.

Forrad la bandeja con las berenjenas fritas, procurando cubrir el fondo 19 y colocando las berenjenas a lo largo de toda la bandeja de manera que sobresalgan ligeramente 20. Verted la pasta condimentada sobre las berenjenas distribuyéndola uniformemente 21.

Finalmente, espolvoread con el Grana Padano DOP restante 22. Doblad las berenjenas sobre la pasta 23 y adornad la superficie con el provolone reservado 24.

Añadid también los tomates secos restantes 25 26. Coced en el horno ventilado precalentado a 180° durante 12 minutos. Una vez sacada la pasta con berenjenas al horno, antes de servirla bien caliente, podéis decorarla con hojitas de albahaca fresca 27.