Canelones de berenjena

Para hacer los canelones de berenjena, primero prepara la pasta fresca: pon la harina en un bol grande, añade los huevos 1 y trabaja con las manos para amalgamar la mezcla 2 hasta obtener una masa lisa y elástica 3. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa: corta la cebolla en rodajas finas 4 y calienta un poco de aceite en una sartén. Añade la cebolla 5 y sofríe durante un par de minutos, luego vierte el puré de tomate 6.

Ajusta de sal y pimienta 7 y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 30 minutos 8. Al final de la cocción, perfuma con las hojas de albahaca 9 y reserva.

Mientras la salsa se cocina, pasa a las berenjenas: córtalas primero en rodajas y luego en dados de aproximadamente 1 cm 10. Vierte un poco de aceite en otra sartén, añade las berenjenas 11 y sala 12.

Sáltalas a fuego medio durante unos 5-7 minutos, luego reserva y deja enfriar 13. Ahora puedes dedicarte a la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo y calienta la leche aparte. Cuando la mantequilla esté derretida, vierte la harina de una vez 14 y mezcla con un batidor hasta obtener un roux dorado 15.

En este punto, añade la leche caliente poco a poco 16, sazona con sal y pimienta y continúa mezclando a fuego medio hasta que la crema resulte densa, lisa y homogénea 17. Por último, corta la mozzarella en cubos de 1 cm 18.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, divídela en dos porciones para mayor comodidad 19 y cubre una de ellas con un paño para que no se seque. Con la ayuda de una máquina para estirar pasta, o si prefieres con un rodillo, extiende la masa hasta un grosor de menos de 1 mm 20 y corta la hoja obtenida en rectángulos de aproximadamente 15x10 cm 21. Es importante que la hoja sea muy fina, de lo contrario los canelones tendrán dificultades para cocinarse. Si prefieres una hoja más gruesa, será necesario escaldar los rectángulos de pasta, pasarlos por agua helada y extenderlos sobre un paño limpio antes de continuar. 

Estás listo para montar tus canelones: rellena cada cuadrado de pasta con una cucharada de berenjenas 22 y otra de mozzarella 23, luego enrolla la hoja para formar un cilindro 24.

Cuando hayas formado todos los canelones, toma una bandeja para hornear de 24x24 cm y cubre el fondo con un cucharón de salsa de tomate y otro de bechamel 25. Coloca los canelones en la bandeja sin superponerlos 26 y cúbrelos con la salsa de tomate restante 27.

Añade también el resto de la bechamel mezclándola con el tomate con el dorso de una cuchara 28. Finalmente, espolvorea la superficie con el queso Grana rallado 29. Hornea en horno estático precalentado a 175° durante unos 30 minutos, luego saca del horno y deja reposar unos minutos. ¡Sirve los canelones de berenjena aún calientes 30!