Lumaconi a la parmesana

Para preparar los lumaconi a la parmesana primero corta las berenjenas en cubos 1, luego transfiérelos a un colador y añade 30 g de sal gruesa 2. Deja reposar al menos una hora para que pierdan el exceso de agua; puedes cubrir las berenjenas con un plato y poner un peso encima para facilitar esta operación 3.

En este punto procede con la preparación del tomate triturado: vierte el aceite en una sartén antiadherente y pon a sofreír el diente de ajo machacado o entero 4. Cuando el ajo comience a dorarse, vierte en la sartén la pulpa de tomate, sala 5, pimienta y deja cocinar durante 30 minutos a fuego lento con la tapa. Al finalizar la cocción, perfuma con algunas hojas de albahaca troceadas a mano, apaga el fuego y reserva. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubos 6.

Transcurrido el tiempo de purga de las berenjenas, enjuágalas bien bajo agua corriente para quitar el exceso de sal 7 y sécalas bien con un paño de cocina para secarlas 8, luego enharínalas de manera uniforme 9.

Elimina el exceso de harina ayudándote con un colador 10. Ahora calienta el aceite de semillas a una temperatura de 170°, luego fríe las berenjenas hasta que estén bien doradas 11. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 12 y reserva. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua para cocinar la pasta.

Cuando el agua haya llegado a hervir, sala y cocina los lumaconi durante unos 8 minutos 13. Luego escúrrelos en un bol grande donde habrás vertido el tomate triturado 14 y mezcla bien para amalgamar todo. En este punto, engrasa una fuente de horno de 30x20 cm 15.

Distribuye los lumaconi con el tomate triturado en la fuente, luego añade las berenjenas fritas 16, la mozzarella en cubos 17 y algunas hojas de albahaca troceadas 18.

Después de añadir todos los ingredientes 19, espolvorea la fuente con Parmigiano 20 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos. Saca del horno y deja reposar unos minutos, luego sirve tus lumaconi a la parmesana 21.