Pasta y patatas con provola y panceta

Para preparar la pasta y patatas con provola y panceta, empieza por limpiar las verduras. Pica finamente con un cuchillo el apio, la cebolla y la zanahoria 1. Luego pela las patatas 2 y córtalas en bastones 3.

De estos obtén cubos de aproximadamente 1 cm 4. Ahora pasa al tocino, primero córtalo en tiras 5 y finalmente en pequeños cubos 6.

Después encárgate de la panceta, será suficiente cortarla en finas tiras 7. En una cacerola grande y de bordes altos, vierte un chorrito de aceite, calienta y añade una ramita de albahaca (las hojas las necesitarás después) 8, añade también el tocino y la panceta 9.

Sofríe un par de minutos y descarta la ramita de albahaca 10. Vierte las verduras picadas, ajusta de sal 11 y añade también el concentrado de tomate 12.

Después de mezclar bien, añade las patatas 13 y agua hasta cubrir todo 14. Cubre con la tapa y cocina por 10 minutos 15.

Mientras tanto, corta la provola en cubos 16 y déjala escurrir 17. Luego corta también la corteza del queso parmesano en pequeños cubos 18.

En este punto, vierte la pasta en el condimento 19 y añade un poco de agua caliente 20: viértela poco a poco porque debe ser completamente absorbida por la pasta. Remueve de vez en cuando y al final de la cocción todo estará cremoso. Con la llama apagada, añade las hojas de albahaca que reservaste, rompiéndolas con las manos, y asegúrate que esté bien de sal y pimienta al gusto 21.

Finalmente, añade la corteza del queso parmesano y remueve. Por último, añade la provola 22 y podrás disfrutar, aún caliente 23, de tu pasta y patatas con provola y panceta 24.